普通的燒餅是在烤箱中烘烤的，這種“燒餅”就像熱狗一樣，是在兩個烤箱之間烘烤的。賣“燒餅”的叔叔說這也是他受歡迎的秘密之一。事實上，他的“燒餅”不是普通的“燒餅”，而應(yīng)該叫做“油炸燒餅”?；疱伿且环N傳統(tǒng)食品，在山東和河北省流傳已久。與普通燒餅相比，正宗的燒餅仍然是手工制作，沒有任何香料。面團應(yīng)該盡可能少地瀝干水分。廚師應(yīng)該盡全力揉面，直到他覺得無法揉面，然后在爐子上烘烤。只有這樣，燒餅才能變得又硬又耐嚼。

為什么燒餅上的芝麻如此香脆？它經(jīng)歷了水浸、去皮和油炸的過程。目前，還沒有發(fā)明出能代替手工勞動的機器。燒餅的味道完全取決于面包師的功夫。所謂“三箱七火”和“以火求財”都是面包師多年的經(jīng)驗。古人稱贊了:個在鍋和爐子里做蛋糕的方形食譜，它們充滿了技巧。然而，如果你把它放在八卦爐里燒，它會更香。“小時候，我總是先吃香脆的芝麻皮，然后再吃中間和底部。當(dāng)我年輕的時候，我總是把漂亮的東西放在前面，但是當(dāng)我長大了，我喜歡把漂亮的東西放在后面。

豆餡燒餅

主要成分:1500克面粉和150克酵母

輔料:紅豆400克，白糖400克，熟豬油玫瑰醬150克，芝麻150克，香精和鹽適量。

制造過程:

1.將紅豆煮沸，去皮，抹成細泥。加入白糖、玫瑰醬和香精，攪拌均勻，形成餡料

2.將面粉和720克溫水混合，加入酵母，揉成面團。烘烤后，加入適量的堿液揉搓均勻，并輕輕揉搓。

3.將發(fā)酵好的面團搓成1厘米厚的長條，挑每50克面粉混合物，一個一個壓成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形面皮，用左手托住面皮，用右手挑餡，將面團搟成直徑約6.5厘米的圓形蛋糕，然后將每4個圓形蛋糕疊在一起備用