烹飪材料:水和；面粉250克，豬油25克，酵母粉3克，溫水150克，糖20克；油酥點(diǎn)心；100克低筋面粉和50克豬油；咸餡；制作：先將水和面進(jìn)行，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進(jìn)行揉煉加工，增加韌性、延伸性。適量肉松和沙拉醬；甜餡；桂花花蜜、花生、芝麻碎或適量豆瓣醬，將水油圓餅材料混合，揉成光滑的水油圓餅面團(tuán)，用濕布覆蓋，讓頭發(fā)靜置30分鐘；2.將油酥面團(tuán)材料混合，均勻摩擦，并用保鮮膜包裹。松開后放在一邊。水油pi分為30克一份，配方量為15份。糕點(diǎn)分成10克份。水和油π包糕點(diǎn)，老虎嘴收口。裹好的面團(tuán)應(yīng)及時用紗布覆蓋，以防風(fēng)干。搟出一塊面團(tuán)，把牛舌的長邊對折，然后從下往上搟，在搟好的砧板上壓平。將面團(tuán)輕輕搟開，然后裹上餡料。不要包得太多。這是烤蛋糕，不是餡餅。注意用老虎嘴封閉的方法。

因燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，于是得名蟹殼黃。剛出爐時特別酥軟，但一旦放涼，就不太好嚼了。圓形的蟹殼黃燒餅味咸，長圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、干菜餡)。烙制時用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板制成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出。吊爐燒餅多為鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內(nèi)燃碎煤渣?！懊凡撕骘灐?0克梅菜干、2塊手提蛋糕和1勺蠔油將8顆蔥、鹽、糖、2湯匙豬油和2湯匙干梅菜洗凈，預(yù)先浸泡在一碗清水中將大蔥洗凈，切段，切段備用。

· 食材清單 ·

面粉120g  全麥面粉30g  酵母粉2g  

鹽1g  糖1g  清水85g    

芝麻醬20g  香油5g  椒鹽2g

白糖2g  醬油2g  清水10g    

熟芝麻10g

· 做法 ·

1.面團(tuán)：120g普通面粉、30g全麥面粉、2g酵母、1g鹽、1g糖混合備用

麻醬料：20g芝麻醬、5g香油、2g椒鹽混合備用

蘸水：2g糖、2g醬油、10g清水混合備用

2.面團(tuán)用85g清水揉成光滑的面團(tuán)，蓋起來醒發(fā)20分鐘左右3. 醒發(fā)好的面團(tuán)增大到1.5倍，因?yàn)榘氚l(fā)面，不需要像饅頭包子發(fā)那么大