將豬肉末、姜末、剁碎的蝦仁拌勻。將白菜剁碎，和豬肉放碗中攪勻，再將甜面醬，胡椒粉，鹽，香油和雞精，一個雞蛋的蛋清（蛋黃留著備用）攪拌均勻成餡。發(fā)好的面揉勻排氣，搓成長條形，再切成大小均勻的劑子。將劑子按扁。用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓片。將餡放在包子皮的中央。用手將面皮壓上褶子封口。鍋中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分鐘，加少量水，蓋上鍋蓋煎到水收干，再加少量水，快收干時加油繼續(xù)煎。將剩下的蛋黃打散，將香蔥切末放在蛋黃液中逐個抹在煎好的包子上，出鍋。

酵母用溫水化開，倒入面粉中，和成軟硬適中的面團加蓋或加保鮮膜進行發(fā)，五花肉洗凈，加上蔥、姜、青椒剁成末。豇豆清洗干凈，切成碎丁。豇豆和肉末裝在一起，加入蠔油、十三香、少量生抽和香油、適量鹽拌勻。面團發(fā)酵至2-3倍大。發(fā)酵好的面團排氣后揉搓光滑，稍稍松弛幾分鐘，取出一部分搓成條狀。分切成小劑子，撒少量面粉，壓扁，搟薄。放入餡料，包制成自己喜歡的樣子。如此包好所有的小包，稍稍發(fā)酵10分鐘，鍋底倒少量油，稍熱后下入包子，小火煎幾分鐘。玉米淀粉加適量水攪拌均勻，成水淀粉沿鍋邊倒入。加蓋，中小火加熱約10分鐘，至鍋中哧啦哧啦響，煎干湯汁。用盤子扣壓在煎包上，倒扣過來，誘人的金黃脆底水煎包就做好了。

取200克面粉，加入2克鹽、2克酵母粉，少量多次加入110克清水和成面團，醒發(fā)至兩倍大小。取150克韭菜洗凈切末，2個雞蛋打散炒熟，再加入1克十三香、1克雞精、蔥姜末、1勺食用油、半勺香油、3克鹽攪拌均勻，餡就做好了。將發(fā)好面團取出排氣，分成11個大小均勻的面劑子，包成直徑約5厘米的小包子，二次醒發(fā)10分鐘。平底鍋中倒入適量油，使鍋底有薄薄一層油，依次下入小包子，改中火煎1分鐘，倒入水淀粉至包子高度的1/3處，蓋上鍋蓋，大火燒1分鐘、轉中火燒7分鐘，打開鍋蓋繼續(xù)蒸發(fā)水分。待水分蒸干、鍋底起冰花即可關火，然后用大盤子或蓋墊蓋在平底鍋上，迅速翻面使包子倒扣在大盤子或蓋墊中，美食即成。