缸爐燒餅制作方法材料，水6兩，面粉1.6兩，油7兩，五香粉，鹽，雞蛋黃，白芝麻。其他適當(dāng)。做法:1，水皮面:水6兩，油3兩，面1斤。和好面醒十分鐘，用紗布蓋好，避免干pi。2，油面:6兩面，4兩油。面火，十分鐘后用水皮面包油面，散上五香粉或（五香粉拌在油面里）搟成長(zhǎng)方形，卷起，做好劑子，對(duì)折兩次即可，放烤盤刷雞蛋黃，撒芝麻，即可面火180，底180，缸爐燒餅制作方法吊橋缸爐燒餅，已有百余年的歷史，在解放以前就譽(yù)滿京東。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

面團(tuán)比較沾手，所以在案板上多撒些面粉防沾，取出拿到案板上，千萬不要揉面，會(huì)讓燒餅變硬，直接用手整理成長(zhǎng)條狀即可。9、分成大小均等的6個(gè)面劑10、用手把面劑按壓長(zhǎng)舌狀即可，一定不要搟和揉，會(huì)讓烙出的餅發(fā)硬11、用勺子在餅胚上放入調(diào)好的芝麻醬12、把面劑從一頭卷起，邊卷邊拉伸，再把兩頭重合，整理一下就可以了13、用刷子在餅胚表面刷上一層清水14、再沾上一層白芝麻15、用手把餅胚團(tuán)圓16、依次做好所有的生胚17、平底鍋中放油，芝麻面朝下放入餅胚，全程小火，來回翻面防止烙糊 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

◆◆卷酥餅◆◆與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發(fā)面搟成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長(zhǎng)卷，然后橫切成長(zhǎng)約三寸、寬約二寸的長(zhǎng)方塊，烙烤而成?！簟粜窔S燒餅◆◆因燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，于是得名蟹殼黃。剛出爐時(shí)特別酥軟，但一旦放涼，就不太好嚼了。圓形的蟹殼黃燒餅味咸，長(zhǎng)圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、干菜餡)。烙制時(shí)用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板制成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出?！簟舻鯛t燒餅◆◆吊爐燒餅多為hui民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

◆◆澄沙燒餅◆◆澄沙燒餅色澤黃白，酥香可口，松沙甜潤(rùn)也是咱北京的特色，又因?yàn)樗闹谱鞴に?，烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”?！簟糁ヂ獒u燒餅◆◆這是咱北京人常吃的一種燒餅了。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸?！簟袈萁z轉(zhuǎn)兒◆◆螺絲轉(zhuǎn)兒的外皮是一根根極細(xì)的面絲，一碰即酥。螺絲轉(zhuǎn)兒的首創(chuàng)人叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點(diǎn)心師傅。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制