酵母粉和白糖放入碗中，加入35度左右的溫水?dāng)嚢杈鶆?，靜置幾分鐘。酵母粉化開后均勻倒入面盆中播散。逐次加入溫水揉光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)。醒發(fā)面團(tuán)的時候來調(diào)制餡料，豬肉餡400克，大蔥2棵，加作料攪拌均勻的肉餡中分次加入高湯或水超一個方向攪打上勁。大蔥切末，切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油，用時拌勻即可，面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉勻排氣。揉勻的面團(tuán)搓長下劑子，下好的劑子團(tuán)圓，搟成四邊薄中間略厚的面皮，放入調(diào)制好的餡料，按自己方式包成包子。

韭菜洗凈切去老根，改切成碎末。豬肉末沖洗干凈瀝干水分，老姜去皮切末，用300克涼水和20克面粉調(diào)成面糊水備用。豬肉末里加入姜末，甜面醬25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，鹽2克用筷子一個方向攪拌至肉餡上勁，靜置10分鐘入味。面團(tuán)醒發(fā)到膨脹后，取出一部分揉成長圓條狀，均勻分成3到4份小面團(tuán)，用搟面杖將小面團(tuán)壓成中間厚四邊薄的圓面皮。取一張圓面皮放在手掌，先挖上1勺韭菜末，再放1勺肉餡，把圓面皮捏好封口，用倆手在案板上把捏好的包子攏高攏圓。平底鍋燒熱，加入2小勺大豆油燒熱，把油在鍋底均勻攤開，轉(zhuǎn)小火放入包子，每個包子之間留些間隔，小火煎至兩面金黃。沿著鍋邊倒入調(diào)好的面糊水，面糊水的量要沒過包子的3/4處，轉(zhuǎn)大火把面糊水燒開，燒至面糊水快收干時，在鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入1小勺大豆油，小火煎到鍋底結(jié)成鍋巴時關(guān)火即可。

將酵母用35度以下的溫水化開，加入面粉中攪拌成絮狀揉成光滑的面團(tuán)，根據(jù)不同面粉吸水量增減水量，這里一定要多揉一會兒把面揉透，這樣做出來的包子會更光滑細(xì)膩，然后蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘左右，冬天適當(dāng)延長，但不要發(fā)到兩倍大，這是一個半發(fā)面面團(tuán)，將蘿卜削掉一層厚皮，然后和卷心菜切成細(xì)絲，然后將卷心菜加入適量鹽用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘左右，然后稍微擠干水分，但不要擠得過于干。隨后將蘿卜切碎，將鍋燒熱，下適量油將蘿卜碎稍微炒一炒即可撈出，這樣能去除蘿卜的辣味。將油豆腐撕碎，香菇和口蘑切成顆粒，鍋里加入橄欖油，傾斜鍋子將油分布均勻，然后加入菌菇鋪平等待底部變得焦黃，稍微攪拌待水分炒干后加入油豆腐，然后加入醬油，這時分次加入蔬菜高湯或水，讓豆腐和菌菇重新吸收水分，這樣包子餡料才會更水潤不會吃著很干，同時由于吸收了高湯成品也就更鮮美，直到菌菇和豆腐表面微微濕潤不那么吸水就可以了，翻炒均勻即可出鍋。將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，撒適量干粉在臺面上防止粘連，然后搓成長條分成18g左右均勻大小的劑子，將其壓扁成小圓餅，直接將鍋燒熱放入適量油均勻分布在鍋底，依次加入包子，相互之間留一些距離，將頂部朝下，微微定型后加入淹沒包子1/2的水，關(guān)火后開蓋后立即撒上黑芝麻，再蓋上蓋子燜兩分鐘就可以出鍋了。