適量酵母粉化開后，倒入面粉中，發(fā)至起泡；發(fā)好的面加入適量干面粉，揉制成面團(tuán)，醒面15-30分鐘左右；韭菜洗凈切??；五花肉切丁，倒入適量五香粉、醬油、料酒，腌制15分鐘左右；把腌制后的肉倒入韭菜丁、加入適量鹽和油攪拌均勻；面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的劑子；面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，平底鍋熱鍋后放入適量油，用油刷刷均勻；油熱后把包子底朝上均勻放入平底鍋，煎至底部發(fā)黃；適量面粉用水沖成稀糊狀，倒入平底鍋內(nèi)，量以淹沒包子四分之一為宜。

芹菜洗干凈后汆水，擠掉水分后切成細(xì)沫。豬肉末內(nèi)打入1個(gè)雞蛋，放入黃酒，玉米油，芝麻油，鹽，蘑菇精，蠔油，胡椒粉用四根筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢璐蛏蟿拧Ｈ缓蟀亚鄄四胚M(jìn)去攪拌均勻就可以了。取餃子皮，四周稍微捏薄一些，放入餡料，用包包子的方法包裹成包子。平底鍋熱油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黃。倒入適量的開水沒到包子一半高度，大火煮開，中火慢燜。燜到水干撒蔥花芝麻再燜一下即可。玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，鹽5克、蘑菇精2克、蠔油10克，這個(gè)用量可以包30個(gè)左右的小包子。

將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成?。货r筍去殼和老硬部分，洗凈，切成?。晃r仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內(nèi)，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料，將余下的面粉放入盆內(nèi)，加入清水，拌勻成面粉水。將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋均勻受熱，待包底面結(jié)成薄皮，色澤轉(zhuǎn)黃，四角略翹起時(shí)，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內(nèi)，即可食用。