面粉加入酵母和糖，用筷子一邊攪拌一邊加水，攪拌至沒有干面粉后，用手和成柔軟的面團，面團上抹點油，裹上保鮮膜發(fā)酵2個小時左右。面團發(fā)酵完后，案板撒面粉防粘，揉面排氣，然后分成等量面劑子。取一個面劑子搟薄，面皮刷上油酥，撒上適量鹽、五香粉。面餅從一頭卷向另一頭，卷好后捏合周邊，用手捋長，捋出多余空氣；然后分成等量的幾個劑子，取一個劑子，兩頭捏實；從中間對折，稍微拉長，再對折，再用虎口收緊捏實按扁。 電餅鐺預熱刷油，放入按扁的餅坯，烙到兩面金黃出鍋。

制作燒餅的天晚上，將面粉1kg用攝氏七八十度的熱水500L，夏季用50℃熱水拌和，攤涼微溫，20C左右，夏季涼透時加酵種揉勻，蓋棉被發(fā)酵。當天早晨另用面粉1.2kg加550g熱水，溫度同上拌和，稍涼再與已發(fā)好的面團揉和，靜置1小時后待用。將面粉2.75kg置放盆內(nèi)，用熟豬油拌和成油酥待用。將芝麻用冷水淘凈，去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋，攤到大匾內(nèi)待用。將豬板油去膜，切成0.4cm見方的丁。把香蔥洗凈去根切成細末，取其400g外加豬板油丁和精鹽60g拌勻。將1.5kg油酥面加上蔥末600g和精鹽90g和勻。

準備好所需要的食材，把餅坯食材內(nèi)的面粉放在盆中，加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然后加入玉米油，攪拌均勻后，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘?，F(xiàn)在來做油酥，準備一個干凈的小碗，把油酥食材中的面粉、鹽、五香粉倒入碗中，加入玉米油攪拌均勻就是油酥了，非常簡單。調(diào)好的油酥是有些稀的狀態(tài)，這種是稀油酥。取出餅皮面團，不用揉，搟成大面片，薄薄地涂上一層油酥。把大面片卷起來，分成相等的小份。大小看個人喜歡，如果喜歡吃大一些的燒餅，可以少做幾個，如果喜歡吃小燒餅，可以多揪幾個劑。

南瓜去皮放入蒸鍋蒸熟。 蒸熟的南瓜趁熱打成南瓜泥。取110克南瓜泥放入面粉中。 再放入用水融化的酵母水，攪拌均勻后揉搓成光滑的面團。面團加蓋餳發(fā)到原體積2倍大。紅腸和大蔥切成粒。 發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣，放置到案板上搟成厚度約為3毫米厚的長方形面片。先撒入鹽抹勻，再倒入植物油。把油抹勻后，撒入蔥粒。 再撒入紅腸粒。把面片由上向下卷起來。收口處用手捏緊再搓勻。分割成6等份。 取一個劑子，先把兩頭收緊口。 在把兩頭折向中間。