和面是做燒餅的較重要的步驟之一。和面的時(shí)候用30度的溫水，這樣活和出來(lái)的面團(tuán)比較柔軟。和面講究三光，就是手光，面光，盆光。面盡量要和的光滑一些，這樣打出來(lái)的燒餅才會(huì)酥脆光亮，涼了才不會(huì)硬。發(fā)面，在二十五度左右的溫度下，一般需要兩到三個(gè)小時(shí)。如果是夏天，溫度比較高，發(fā)面的時(shí)間相對(duì)要短一些。如果冬天，發(fā)面的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些。冬天如果溫度太低，可以再醒發(fā)箱發(fā)面。發(fā)致至比原來(lái)的面團(tuán)兩倍大就可以，判斷面有沒有發(fā)好，可以用手指在面的中間插一下，如果面發(fā)好了，手指插的孔就不會(huì)回彈。做燒餅首先把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上。用搟面杖。把面團(tuán)里面的空氣趕出來(lái)?yè){成薄餅。然后撒上適量的鹽。記住，一定要撒均勻哦.

首先把水預(yù)留10克，根據(jù)自家面粉的干濕度適當(dāng)加減。然后主面團(tuán)和好，表面成光滑，室溫或者烤箱發(fā)酵30-50分鐘，兩倍大即可。把油酥部分的油燒熱，鍋底看不見有泡泡狀態(tài)，溫度很高，但并沒有冒煙的狀態(tài)哦，應(yīng)該說(shuō)再油稍微冒煙之前關(guān)火，另拿一個(gè)鐵盆或者不怕燙的碗把鹽花椒面還有油酥部分的面放在一起混合均勻。然后把燒熱熱的油一點(diǎn)點(diǎn)澆進(jìn)面里，連澆連攪拌，直到所有的油澆完，用筷子或勺子不斷的攪拌均勻，油酥就做好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)手揉排氣泡，搟成長(zhǎng)方行的大餅，厚約2—3毫米?？傊畵{的餅越薄，起的層就越多哦。

面粉加上安琪酵母粉溫水柔勻成團(tuán)，蓋上紗布，靜置一個(gè)半小時(shí)，揭開紗布的時(shí)候，面團(tuán)變得兩倍大小了，此刻可面團(tuán)準(zhǔn)備完畢，包菜和肉末拌勻，加入調(diào)味料（鹽，生抽，香油，雞粉，老干媽，五香粉）白蘿卜絲和肉末拌勻，加入調(diào)味料（鹽，生抽，香油，雞粉，老干媽，五香粉）在薄餅中包入餡料，封口的方法，有點(diǎn)像包包子，熱鍋中方入少量油，封口的一面朝下，小火煎，一面煎好后翻面煎另一面。同樣的方法做第二個(gè)餡餅~ 兩面煎到金黃后就能出鍋了。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；將面團(tuán)揉到表面光滑，軟一些的面團(tuán)即可，如果揉面的過程中感覺面團(tuán)稍硬，然后蓋上兩層濕布，進(jìn)行一次發(fā)酵?；蛘咤伾w，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了；冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間大約兩個(gè)小時(shí)；待面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結(jié)束了；芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團(tuán)；將面團(tuán)分割成4份，取其中一份搟成薄片。