魔芋精粉的制作較復(fù)雜，一般有干法和濕法兩種。魔芋塊莖中葡甘露聚糖以顆粒狀存在。粗粉中去掉淀粉、纖維素等雜物即為純凈的魔芋葡甘露聚糖。顆粒大，光亮，遇碘不變色即為精粉。將芋角(片)再用精粉機粉碎10小時～12小時，再通過分選、分級再處理，過一定目數(shù)的篩子后即得精粉，出粉率50％～60％。葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類，可以用作增稠劑、保水劑、乳化劑、膠凝劑、懸浮劑等，其性能遠遠優(yōu)于卡拉膠、明膠等膠類，因此葡甘露聚糖在食品添加劑領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，如可以在豆制品、乳制品中作為穩(wěn)定劑。粉碎時飛出的粉末稱為飛粉，應(yīng)除去。精粉中含葡甘露聚糖80％～90％。

魔芋是重要的藥食同源作物。魔芋干粉的含熱量大約只有大米、面粉的45%，人食用后不在胃內(nèi)消化而在腸道消化，使腸道系酶類分泌能力與活性加強，提高消除腸壁上沉積廢物質(zhì)作用，并可降低人體對單糖的吸收，延緩消化過程，使脂肪酸在體內(nèi)的合成速度下降，從而抑制gan臟和血液中的膽固醇含量的升高，降低xue脂和血糖，擴張mao細血管，達到降ya、jian肥、bao健之功效。正因為如此，魔芋食品被人們譽為“魔力食品”、“腸道的鐵掃把”，越來越受到人們的青睞。取該試樣液50ml(相當(dāng)于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液50ml，在室溫下使試樣充分水化。

魔芋的主要為葡甘露聚糖。它是一種理想的可溶性膳食纖維。食物纖維在胃腸道內(nèi)汲打水分而膨脹，使體積就會變大，能增長飽腹的感覺?？扇苄岳w維形成膠態(tài)，延緩了葡萄糖和脂肪的汲取，可有效保衛(wèi)gao血糖、類疾病的孕育產(chǎn)生。  緊縮食物在胃中停頓的時間?？梢蕴砑幽承┙z瓜絲，一道合適夏季食用的清新涼拌菜，作法簡易，美味可口，口味脆爽。通常食物須要28小時才氣從腸道內(nèi)排空，而富含食物纖維的食品只須要14~16小時，這就大大淘汰了腸道對有害物質(zhì)的汲取。

魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內(nèi)食糜的粘性，延緩了胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和值的上升。魔芋絲就是說魔芋的絲，它的發(fā)熱量和脂肪全是0，吃進來卻有較強的吸水能力，饑餓感感重，能減緩餓感，合適減肥瘦身的人。國內(nèi)外專家研究證實，魔芋食品是tang尿的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果.魔芋食品中含有豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加kuai排泄體內(nèi)有害du素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率