魔芋精粉膨脹系數(shù)大，可用無(wú)雜質(zhì)清水溶解，一般對(duì)水比例為1：40～1：50，攪拌溶解時(shí)間為3小時(shí)～5小時(shí)，其對(duì)水量與溶解時(shí)間按具體條件而定。在下粉設(shè)備里自動(dòng)摻加凝固劑，使之成晶體。魔芋粉絲就是以魔芋精粉為原料，采用先進(jìn)的工藝技術(shù)和加工設(shè)備進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的bao健食品之一。晶體通過(guò)高壓噴頭擠出后，在熟化池成形。將成形粉條裝入復(fù)合塑料袋，加入保鮮水后封口，每條粉條凈重250克，毛重450克，將裝袋的魔芋粉條放在高溫130℃的殺菌器里蒸煮2小時(shí)后，取出即成。這種袋裝粉條保鮮期為1年半時(shí)間，粉條嫩、脆、滑爽，咬勁足，口感強(qiáng)，可燴炒、涼拌、煮湯，食用方便。

顯微鏡驗(yàn)查用50%yi丙chun配成的0.01%甲ji藍(lán)，染色約0.1g試樣，然后用顯微鏡觀察。魔芋粉的特征有平整的橢圓形質(zhì)點(diǎn)，其長(zhǎng)軸長(zhǎng)度約為100--500m。原料采用經(jīng)過(guò)二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過(guò)90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的優(yōu)質(zhì)魔芋精粉。未磨碎的魔芋粉因?yàn)橛邪夹渭?xì)胞，很容易與其它水溶拖相區(qū)別。在這些細(xì)胞的表面有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。魔芋粉的質(zhì)點(diǎn)在偏振光下，也有雙折射現(xiàn)象。這種光學(xué)特征即使試樣分碎成細(xì)胞粉也能顯示，但不太明顯。

魔芋面條是按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

襄陽(yáng)天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機(jī)械制造、銷(xiāo)售，及魔芋（調(diào)味）食品生產(chǎn)技術(shù)咨詢的專業(yè)廠家。

魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎(chǔ)上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。做什么產(chǎn)品，所用的魔芋粉的，濃度，細(xì)度，粘度都有不同，另外在必要時(shí)還要加入不同的鹽類(lèi)穩(wěn)定劑或其他膠體。它比一般豆腐的韌性強(qiáng)、保水性好、不易破散、口感細(xì)膩、外觀白嫩，烹調(diào)時(shí)吸味性強(qiáng)。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味，又增添了有益于人體的半流質(zhì)纖維，彌補(bǔ)了植物蛋白的不足。

其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產(chǎn)量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點(diǎn)鹵、上箱成型。