這對(duì)經(jīng)營(yíng)者提出了理性要求，市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，管理者能夠把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、的服務(wù)贏(yíng)得了廣大消費(fèi)者的青睞，取得了市場(chǎng)上的成功。這種以潛在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為依據(jù)的定位策略也體現(xiàn)了強(qiáng)烈的市場(chǎng)導(dǎo)向。

餐飲行業(yè)一般的支出項(xiàng)為房租、稅務(wù)、人工、物料、能源、雜項(xiàng)等。餐飲門(mén)店的證照辦理為三證換一證。所謂三證即餐飲服務(wù)許可證、環(huán)保許可證、消防許可證。三證辦理完后可向工商部門(mén)申請(qǐng)換取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

2009年10月10日，天津市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，即日起天津市在餐飲、食堂等食品消費(fèi)環(huán)節(jié)，啟用發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)許可證根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類(lèi)管理，主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類(lèi)。同時(shí)餐館按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)又細(xì)分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。餐飲服務(wù)許可證更是增加了備注欄。要求標(biāo)明食堂類(lèi)名稱(chēng)和不能加工的產(chǎn)品；對(duì)經(jīng)營(yíng)類(lèi)別和供應(yīng)品種進(jìn)行了更細(xì)致的界定，如：“學(xué)校食堂，含涼菜，不含裱花蛋糕，不含生食海產(chǎn)品”。

餐盤(pán)上的餐巾應(yīng)該折疊一半安置在膝上，而非如同嬰兒般地圍在脖子上。雙手放在桌上，在餐盤(pán)的兩邊，切忌撐著手肘！盤(pán)的右邊有刀與湯匙，左邊則是叉子。時(shí)常盤(pán)的前面放了三個(gè)杯子，大的杯用來(lái)喝水，白酒用小杯，中杯則是為喝紅酒準(zhǔn)備的。面包通常放置在竹籃或適當(dāng)容器中，一般.好不要在第.一道菜上來(lái)之前就動(dòng)手“偷吃”一塊。不要在沒(méi)開(kāi)始吃飯前就喝酒，而且一般應(yīng)該等女主人邀請(qǐng)開(kāi)動(dòng)后才可以開(kāi)始用餐?？腿藗円话愀髯詮牟穗缺P(pán)里取適當(dāng)份量在自己的盤(pán)里后再將菜盤(pán)傳遞給鄰座。男士應(yīng)負(fù)責(zé)給旁座女士添進(jìn)食物及斟酒。如果覺(jué)得酒已經(jīng)喝得差不多了，那么就別再逞強(qiáng)，讓杯子滿(mǎn)著狀態(tài)，別人就不會(huì)再給你倒酒了。喝酒之前記得先擦拭一下嘴唇，保持整頓飯杯子始終透明清潔。需要用餐巾擦拭嘴巴時(shí)，.好用兩手握持餐巾為之。如果主人邀請(qǐng)你再添加菜肴，禮貌地先拒絕一次，以免落得餓鬼敗譽(yù)，.好等主人再次邀請(qǐng)時(shí)始可接過(guò)菜盤(pán)。如果有一道菜一點(diǎn)都不對(duì)你的胃口，還是勉強(qiáng)吃一些，別使主人難堪。是不是總要在自己的盤(pán)子里故意剩下一些食物，以表示吾非餓狼或酒足飯飽也？：未必，一般把盤(pán)子掃得光光的反而會(huì)使主人高興，特別是對(duì)精心選擇及準(zhǔn)備菜肴的女主人的一種贊揚(yáng)欣賞與感謝。