大多數(shù)青梅的表皮都為綠色，果肉為綠色或黃色，味道極甜。青梅為圓形而非橢圓，比其他品種的歐洲李子要小。（有些品種，比如歐林斯梅可能是紅色或者綠色的，比一般的李子要大一些。去毛用粗鹽包住梅子輕輕搓揉，不僅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的澀味。）在法國(guó)與意大利培育出了青梅----是通過(guò)與來(lái)自小亞細(xì)亞的青李子嫁接。法國(guó)今天栽種的青梅仍然比世界上其他地方的都要多。從7月初到9月末都是西歐收貨青梅的季節(jié)。

嘗一口梅酒，加了紫蘇的更好，那是一種層次豐富的、復(fù)雜的美感。讓我想起這樣的時(shí)光，和一二友人吃完晚飯，小走上幾百米消消食，找一間看起來(lái)夠寂寞的居酒屋，點(diǎn)兩杯梅酒，水割或加冰，一小碟冷豆腐、幾樣京都漬物、煮鯖魚(yú)和蘿卜，只有梅酒才能讓人輕易地迷失在朧月夜里，它半拉半扯地，將我?guī)胱晕乙庾R(shí)半模糊的境地。青梅酒做法二：1、將青梅洗凈晾干2、將干凈的青梅直接放入準(zhǔn)備好的廣口瓶里，加滿白酒，適合45度左右的白酒。這是梅酒反的一面，當(dāng)然也有天使的一面。我房間的冰箱里常年放著一大盒俏雅梅酒，不論冬夏，回家就狠狠地喝上一口，像灌碳酸飲料般，仿佛有好多個(gè)小人在你胃袋里舞蹈，乃是進(jìn)門(mén)第 1 大樂(lè)事。

大概嘗過(guò)了就能體會(huì)，梅之甘，是意猶未盡之甘，不像蔗糖那樣甜得平鋪直敘，它要在舌尖上轉(zhuǎn)好幾個(gè)彎，把你的味蕾通通用小刷子刷一遍。梅之甘的代表團(tuán)成員還有梅子果醬、梅子果凍、梅果子露、蜂蜜梅漬等等，但讓人驚喜的總是不經(jīng)意遇見(jiàn)的。

青梅 1750克、清酒一瓶 1.8L、密封廣口玻璃罐 兩個(gè)、粗鹽 適量、冰糖 900克、粗鹽 適量

烹飪步驟：

1.挑梅子 挑選青梅為緊要。這個(gè)季節(jié)大部分的青梅已經(jīng)下市了，還能買(mǎi)到的選擇不多，于是找到了一種云南的梅子。拿到以后一顆一顆的仔細(xì)挑選，色青質(zhì)硬，飽滿圓潤(rùn)的梅子，泡出來(lái)的酒才清冽透徹。

2.去蒂 青梅的蒂帶著澀味，隨著腌制時(shí)間的變長(zhǎng)，苦澀會(huì)浸入酒中，影響青梅酒的口感。

3.去毛 用粗鹽包住梅子輕輕搓揉，不僅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的澀味。

4.沖洗 用流水把青梅表面上的鹽沖洗干凈，稍稍浸泡一段時(shí)間。滾圓的梅子隨著水流輕輕舞蹈，別提多可愛(ài)了。

5.晾干 沖洗過(guò)的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分帶入酒內(nèi)，不僅會(huì)降低酒精濃度，還會(huì)滋生細(xì)菌和微生物。

6.消毒 使用廣口玻璃罐方便裝取梅子，但需要好好消毒，用熱水燙過(guò)，和青梅一起放著晾干。

7.浸酒 把梅子放進(jìn)罐子，就可以倒酒啦。清酒要沒(méi)過(guò)青梅，隔絕空氣。

8.用什么酒泡梅子好呢？我們使用日式梅酒常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香氣中帶著梅子的酸甜，很適合喜愛(ài)微醺滋味的女孩子們。封蓋 現(xiàn)在就可以封蓋啦，記得把梅酒放在陰涼干燥的櫥柜或庫(kù)房里保存。

9.加糖 你可能要問(wèn)了，不是準(zhǔn)備了滿滿一盤(pán)冰糖嗎？這道工序，其實(shí)得耐心地等上四十天，在一開(kāi)始泡的時(shí)候加糖，熟成后梅子都變得皺皺巴巴，不復(fù)當(dāng)初圓圓潤(rùn)潤(rùn)的可愛(ài)感了?！巴分箍省保屇且粋€(gè)“酸”字，穿越了數(shù)千年而不衰……凡此種種，無(wú)不說(shuō)明青梅在漫長(zhǎng)的歷史中有著重要的角色擔(dān)當(dāng)。浸泡一段時(shí)間后的梅子，它的果肉會(huì)充滿純純的清酒，之后再加入冰糖，不僅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一樣