白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖  。碳化糖由于保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，價(jià)格相對硫化糖較高，目前國內(nèi)多數(shù)糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。

砂糖和白糖都是糖類，在糖類上它們的營養(yǎng)價(jià)值是相同的，沒有什么差別可言?？墒侨绻谄渌矫鎱^(qū)分砂糖和白糖的營養(yǎng)價(jià)值還是有區(qū)別的。砂糖的好處就在于它的價(jià)值。這個(gè)時(shí)候就可以用砂糖來去除這個(gè)毛病。一般我們在制作冰糖雪梨的時(shí)候放入的是砂糖，因?yàn)樯疤蔷哂猩蛑箍实淖饔谩０滋堑纳衿婀πб灿泻芏?，它可以直接將糖量轉(zhuǎn)化為能量為人體提供能量來源。