600人以上的酒店廚房設(shè)計(jì)平面圖注意事項(xiàng)有哪些呢？

廣州天圣廚房設(shè)備小編和你說一下吧！

一、使用性

1、廚房設(shè)備的使用性要好，這點(diǎn)是毋庸置疑的，但是這是有前提的，前提就是要滿足消防、環(huán)保、衛(wèi)生規(guī)定，這個(gè)是位的，這些滿足不了，其它的問題就無(wú)法繼續(xù)了。

2、同樣，這需要廚房設(shè)計(jì)公司根據(jù)客戶需求、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況綜合來考慮，設(shè)計(jì)出布局流暢、配置合理、易于使用、環(huán)境舒適的設(shè)計(jì)。

3、廚房設(shè)計(jì)布局需要按照進(jìn)貨驗(yàn)收、儲(chǔ)存、分類加工、切配、烹飪出餐的流程來進(jìn)行，保證廚房各工序銜接流暢、防止出現(xiàn)交叉污染，提高工作效率。

二、通用性

1、在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合燃?xì)夤尽⑿l(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。

2、所以說每個(gè)廚房都是不一樣的，都是根據(jù)不用的客戶，不用的要求、不同的餐廳來綜合考慮，沒有完全相同的廚房。

三、如何設(shè)計(jì)酒店廚房平面圖，經(jīng)濟(jì)性才

在廚房工程設(shè)計(jì)中還需要考慮設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性，很多人的觀點(diǎn)是以為標(biāo)準(zhǔn)來購(gòu)買的，尤其是近幾年餐飲行業(yè)因種種問題而導(dǎo)致數(shù)量及規(guī)模有所縮減，這更導(dǎo)致了人們對(duì)設(shè)備價(jià)格的嚴(yán)重關(guān)注。、

我們的觀點(diǎn)是，選擇設(shè)備要選擇你需要的，以實(shí)際需要為前提，盡量選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品，這樣做有以下幾個(gè)原因：

1、餐飲行業(yè)與顧客的數(shù)量有關(guān)，好的設(shè)備能夠提高出品質(zhì)量，好的出品能夠吸引顧客，顧客越多，收益越好。

2、餐飲行業(yè)是需要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的，設(shè)備質(zhì)量關(guān)系到設(shè)備的壽命及維修率，所以的產(chǎn)品更能保證正常經(jīng)營(yíng)，不會(huì)影響廚房出品。

3、有些設(shè)備雖然采購(gòu)價(jià)格比較高，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來，其使用成本卻相對(duì)低很多，主要體現(xiàn)在節(jié)能方面以及質(zhì)量方面，所以建議選擇節(jié)能型產(chǎn)品。

廚房出產(chǎn)加工的主體是烹飪材料，烹飪材料的成本來自它的價(jià)格和數(shù)量,通常在出產(chǎn)時(shí)材料的價(jià)格已經(jīng)成為一個(gè)固定的數(shù)值,那么只有控制材料數(shù)量，才華保證材料成本的相對(duì)平穩(wěn)。假定對(duì)材料加工的穩(wěn)當(dāng)，能保證加工后凈料的數(shù)量下降的不大，即凈料率高；假定對(duì)材料加熱的穩(wěn)當(dāng)，保證加熱的程度到位，使材料不至于損耗過多，即熟料率高，那么就能夠?qū)⒉牧系某杀究刂圃谝粋€(gè)合理的規(guī)劃之內(nèi)。

700人的酒店商用廚房食材加工的技巧有哪些？

熟料單是指鮝調(diào)唐的 菜點(diǎn)質(zhì)量與加工前材料的質(zhì)量之比。雖然關(guān)于大多數(shù)材料而言，材料老到前后質(zhì)量改動(dòng)不 大，熟料率有時(shí)疏忽不計(jì)，但關(guān)于葉用蔬菜類、牛：羊肉類、海鮮類材料等加熱后易脫水分的材料，其熟料率就顯得很重要，廚房管理者簡(jiǎn)單疏忽的當(dāng)?shù)兀湓诔煽剡^程中對(duì)收買材料數(shù)量把握不準(zhǔn)就是不了解熟料率所形成的，比如牛肉加熱其熟料率為50%，即lkg的牛肉加熱老到后只有0.5kg，假定每份紅燒牛腩需求燒熟的牛肉0.5kg， 那么需求凈的生加工牛肉應(yīng)該是1kg，而毛率的生牛肉要逾越1kg。有時(shí)正是管理者的疏忽，才會(huì)在購(gòu)買的過程中出現(xiàn)材料數(shù)量或多或少的現(xiàn)象，構(gòu)成本錢的波動(dòng)。

控制材料加工的凈料率和加熱的熟料率主要有兩個(gè)方面，是通過凈料率和熟料率能夠判定凈料的熟料和熟料的數(shù)量，乃至還可擬反推毛重材料的數(shù)量。這樣無(wú)論是控制進(jìn)貨數(shù)量仍是加工數(shù)量都非常便當(dāng)、有用。二是通絲凈料率和熟料率能夠知道加工、加熱材料出成率的標(biāo)準(zhǔn)，能夠有根據(jù)進(jìn)行出產(chǎn)。

不同的材料各自的性質(zhì)不一樣，其凈料率和熟料率也不同，每個(gè)企業(yè)都會(huì)根據(jù)本身的特征，依照本身的技術(shù)力量擬定契合成本企業(yè)操作的標(biāo)準(zhǔn)。原則上標(biāo)準(zhǔn)的擬定應(yīng)該接照標(biāo)準(zhǔn)的程序進(jìn)行，有必要以稱量的成果為準(zhǔn)，切忌隨意估量。當(dāng)然，在猜測(cè)成本控制的狀況時(shí)能夠依照大致的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)算。

在酒店廚房工程項(xiàng)目中，廚房設(shè)備的位置擺放也有講究。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。下面就由天圣廚具帶來廚房設(shè)備擺放的一些講究吧。

800人左右的酒店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)要注意什么？

廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。

廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

通道是連接各工作間與餐廳、物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)，在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。通道設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下原則方法：

酒店商務(wù)廚房工程裝修在廚房工程占著較重的作用，雖然廚房裝修各有千秋，但是為了讓廚房更加美觀，那你知道廚房裝修需要哪些注意事項(xiàng)呢？

100人的酒店廚房商務(wù)廚房工程裝修那些事？

一、商用廚房工程裝修有3面，即墻面、頂面、地面

1、墻面瓷磚：商用廚房墻面瓷磚的使用和家用瓷磚不一樣，家用的可以選擇冷色調(diào)帶顏色的瓷磚，但商用廚房一般不選顏色，使用的是統(tǒng)一的白色，因?yàn)椴惋媽?duì)衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格，所以建議用白色瓷磚。

2、地面防滑：商用廚房的地面要選購(gòu)防滑的瓷磚，因?yàn)閺N房的油煙非常大，防滑地磚可以避免廚房廚師的不小心滑倒，造成意外事故，一方面可以提高工作效率。

3、廚房頂面：商用廚房工程的吊頂要選擇防腐蝕的材質(zhì)，因?yàn)閺N房的油煙氣比較大，目前市面上使用的是鋁扣板，鋁扣板材質(zhì)的吊頂是耐腐蝕性較好的。尺寸用的多的以600*600為主流，因?yàn)樾枰紤]頂面設(shè)備的維修保養(yǎng)。

二、后廚廚房裝修防水不容忽視

1、明溝的設(shè)計(jì)要保證明溝的直線性 及合理的坡度。這樣污水排放才能暢通。

2、廚房的下水溝一般用的是瓷磚，也有用不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行滿焊接的。

三、商用廚房工程裝電路要做好

1、首先電壓的負(fù)荷要足夠，否則總是跳閘會(huì)影響整個(gè)廚房的運(yùn)作和出菜效率，影響客人就餐。

2、灶具設(shè)備和大電量設(shè)備一定要單控開關(guān)，防止有一路電壞了，其他電路也無(wú)法使用！

四、商用廚房照明燈具要選對(duì)

1、廚房排煙罩的燈一定要有防爆盒，以免發(fā)生燈的危險(xiǎn)，有了防爆盒廚房工作人員安全有保障。

廚房?jī)?nèi)部燈具的顏色要選擇白色燈，白色的燈又助于廚師對(duì)菜品的色澤上有很好的把握，能保證菜品的美觀是色澤度。