中國(guó)餐飲正進(jìn)入一個(gè)“供大于求、競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化”的階段。并且隨著跨界人士的進(jìn)入，餐飲經(jīng)營(yíng)也會(huì)越來(lái)越困難，餐廳陷入困境也是理所當(dāng)然。但有的餐廳能夠生長(zhǎng)，而有的餐廳則漸漸消亡，只因他們陷入了餐飲困境兩大誤區(qū)。

商場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，你必須在承受的同時(shí)還需要“活下去”，開(kāi)餐廳就是一條“不歸路”，特別是互聯(lián)網(wǎng)的興起，消費(fèi)群體的改變會(huì)讓餐飲經(jīng)營(yíng)變的“越來(lái)越難”。

1、關(guān)門大吉，有時(shí)候關(guān)門未必不是一個(gè)好的選擇（隨著消費(fèi)群體的改變及餐飲巨頭的連鎖布局不管是選址、菜品、環(huán)境、服務(wù)、信息化工具、供應(yīng)鏈，我們都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)）。

2、迎難而上，找到突破口，在夾縫中求生存，星星之火可以燎原（翹起一個(gè)地球也只要一個(gè)支點(diǎn)，同樣只要你能找到餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)你也可以燎原，越是在難得時(shí)候越是轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因?yàn)槎茧y，比的就是誰(shuí)找到了突破口并活下來(lái)）。如果你選擇一點(diǎn)，請(qǐng)忽略此篇文章，同時(shí)也祝福你脫離了''。發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點(diǎn)，比面條面軟點(diǎn)，在烙制過(guò)程中受熱兩面鼓起。如果你選擇了第二點(diǎn)，我對(duì)你豎起大拇指，同時(shí)我也愿意幫你一起去尋找這個(gè)突破口，往下看你會(huì)自己發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)其實(shí)不難的奧妙所在。

老潼關(guān)肉夾饃具有香、酥、干、脆等特點(diǎn)。制作方法獨(dú)特，面粉加溫水、堿面和豬油攪拌均勻，和成面團(tuán)，在卷成每一張餅，在專門的肉夾饃烤爐內(nèi)烤制，花色均勻，餅身泛黃后取出。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡，每個(gè)攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒(méi)有區(qū)別。老潼關(guān)肉夾饃與千層燒餅相似，饃身是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，香酥干脆，口感美味。

白吉饃具有外酥里內(nèi)的特點(diǎn)。發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點(diǎn)，比面條面軟點(diǎn)，在烙制過(guò)程中受熱兩面鼓起。剛剛出鍋的白吉饃表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口。