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將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉在常溫下自然解凍。這也是為何這樣的廚師技校能夠滿足不同的學(xué)員的技術(shù)學(xué)習(xí)需求的關(guān)鍵原因。

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當(dāng)然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問可登錄國家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。）

飲食烹飪愛好者

現(xiàn)代人們對于飲食的選擇早已擺脫了對先天身體本能的依賴，更大程度上追求精致口感，色香味俱全等高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。并且越來越熱衷于自己動(dòng)手制作眾多口感豐富的美食。專業(yè)烹飪培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)提供多個(gè)水平的食物加工制作，為食物烹飪愛好者的學(xué)習(xí)進(jìn)修提供一個(gè)好的學(xué)習(xí)環(huán)境。通過實(shí)際的調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)大家信任廚師技校的幾大因素包括教學(xué)水平和服務(wù)水平等。