近幾年對(duì)著旅業(yè)的發(fā)展市場(chǎng)上的酒店越來越多，而對(duì)于酒店廚房設(shè)備的需求也越來越多，不過很多酒店店主在采購(gòu)不銹鋼廚房設(shè)備時(shí)往往毫無章法隨意采購(gòu)，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)就容易出現(xiàn)這樣或者是那樣的問題。廚房設(shè)備廠提醒大家：酒店廚房設(shè)備需要滿足四大要求。

一、酒店廚房設(shè)備一定要干凈衛(wèi)生，這是起碼的條件。

二、不燒不易損壞。廚房里經(jīng)常需要生火，為了避免火災(zāi)，廚房里的所有物體都不應(yīng)該是燒的。的物體應(yīng)該單獨(dú)存放。

三、要方便，順手。廚房里會(huì)有很多人走動(dòng)，所以酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)一定要合理，擺放一定要便利廚師們的行動(dòng)。

四、要美觀。對(duì)于一些小型的餐飲機(jī)構(gòu)，或許他們對(duì)于廚房的美觀并不怎么在意，但是酒店是需要形象的地方，酒店廚房設(shè)備的選擇應(yīng)該也要注意一下造型和色彩。

廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素：

(一)廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本：包括設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用等。

1.設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

(二) 考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本

廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營(yíng)成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營(yíng)成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。

(三)廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問題。只有科學(xué)的廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，才會(huì)使廚房整體工作效率提高。

(四)廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。4、企業(yè)文化內(nèi)涵充實(shí)現(xiàn)在消費(fèi)者的眼光已經(jīng)不再局限于對(duì)材質(zhì)、價(jià)格等物質(zhì)層面的要求，而是開始深入到文化內(nèi)涵等精神層面。充分考慮各種因素，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。

(五)廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營(yíng)主體的對(duì)外形象

在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心。

工業(yè)企業(yè)是耗能大戶已早被認(rèn)可，而商業(yè)廚房因其隱秘性，常常容易被人忽視。即使是餐館的老板也把商業(yè)廚房的耗能當(dāng)成了正常的成本。但是這筆賬算一算卻會(huì)是相當(dāng)驚人。

據(jù)專家統(tǒng)計(jì)，上班族一天開車的里程大概為30公里，以2.0的轎車為例，轎車一天消耗93號(hào)的重量為2.175kg折算后，該轎車一天消耗3.2kg標(biāo)準(zhǔn)煤;商業(yè)廚房的爐灶如果以一天平均工作3小時(shí)計(jì)算，平均每小時(shí)消耗液化氣4.5kg，折算為標(biāo)準(zhǔn)煤就是23.14kg。如果使用的是，則一個(gè)爐灶一天消耗標(biāo)準(zhǔn)煤19.95kg。歸根結(jié)底，設(shè)計(jì)是為人服務(wù)的，人性化的設(shè)計(jì)觀念才是廚房的發(fā)展趨勢(shì)，科技水平與人性的設(shè)計(jì)相結(jié)合，巧妙地設(shè)計(jì)有著高科技水平的扶持，好的技術(shù)可以將不敢想的好設(shè)計(jì)得以實(shí)現(xiàn)，這一切都是為了使用者的良好使用體驗(yàn)?？梢酝扑愠觯粋€(gè)液化氣商業(yè)爐灶每天的耗能量相當(dāng)于7.26輛2.0轎車，一個(gè)商業(yè)爐灶耗能量相當(dāng)于6.26輛2.0轎車。

如果按照每個(gè)餐飲企業(yè)6個(gè)爐灶計(jì)算，一個(gè)液化氣商業(yè)爐灶每天耗能量相當(dāng)于7.26輛2.0轎車，一個(gè)商業(yè)爐灶耗能量相當(dāng)于6.26輛2.0轎車。由此可見，商業(yè)廚房的耗能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了全國(guó)汽車耗能。

  商用廚房設(shè)備工程的各廚房需有獨(dú)立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。各廚房需設(shè)計(jì)有專門存放餐料的干貨倉庫。廚房設(shè)備工程設(shè)備在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(shè)備順利進(jìn)場(chǎng)。當(dāng)然還有按照平面設(shè)計(jì)圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要符合設(shè)計(jì)圖的要求。廚房設(shè)備工程如果其中某些方面達(dá)不到事先的設(shè)計(jì)要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)和安裝。3、忌煮煎中草藥因?yàn)橹胁菟幊煞輳?fù)雜，大都含有多種、有機(jī)酸，在加熱時(shí)，很容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng)，甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。按照既定的設(shè)計(jì)位置，將爐具搬運(yùn)就位，逐臺(tái)調(diào)整，做到四腳支點(diǎn)落地?zé)o晃動(dòng)，并用水平尺調(diào)平爐具，爐背板、爐面板、前沿及其接縫處整齊劃一，爐沿上標(biāo)高810mm。有多臺(tái)爐具，如果需要用焊接進(jìn)行連接，必須采用弧焊，焊后要打磨、拋光或脫碳漂白處理。注意爐具的風(fēng)機(jī)擺放位置，需嚴(yán)格按照爐具進(jìn)風(fēng)口方向擺放。各種設(shè)備在安裝的時(shí)候一定要嚴(yán)格根據(jù)定好的設(shè)計(jì)圖和安裝施工方法來做，比如煙罩的安裝——煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少，各種配件的安裝順序是什么，煙罩吊裝的坡度是多少，安裝后的外觀要求是什么，安裝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是什么等等，各個(gè)細(xì)節(jié)都需要考慮到，并處理好。否則一個(gè)小零件少裝、錯(cuò)裝、裝松了，一個(gè)部件放錯(cuò)位置了，都會(huì)影響到后期的使用。