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膠體溶液形態(tài)的牛奶中即存在酪蛋白。根據(jù)溫度不同，酪蛋白粒徑為 10 到 200 微米不等。粒徑介于 10 到 30 微米之間的粒子叫做酪蛋白超微膠粒，大于該范圍的粒子叫做酪蛋白微膠粒。

酪蛋白由 20 種不同的長鏈氨基酸分子組成。這些分子鏈構(gòu)成超微膠粒，這些超微膠粒又能形成磷酸鹽。除復(fù)合酶凝的凝乳較嫩易碎以外,預(yù)酸化、添加氯化鈣及同時預(yù)酸化和添加氯化鈣對酶凝干酪素制備過程中的凝乳狀態(tài)影響不大。要分離酪蛋白，必須讓牛奶中的酪蛋白微膠粒沉淀下來。當表面產(chǎn)生電荷，隨后酪蛋白分子的排斥力降低而凝結(jié)時，即會發(fā)生沉淀現(xiàn)象。還可以通過使用酸或凝乳酶沉淀法實現(xiàn)這一目的

山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟南。公司是集化學(xué)科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司的員工具有較強的責(zé)任感。經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個品種。

酸水解酪蛋白是以天然牛奶蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解、脫色、脫鹽、噴霧干燥而成的產(chǎn)品，含有18種游離氨基酸，含氮和蛋白量均大于80%。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)，是人、動植物、微生物基本的營養(yǎng)成分之一。磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。人和微生物可通過蛋白質(zhì)間接獲取氨基酸，但需要胃酸和酶的水解，當?shù)鞍踪|(zhì)被鹽酸水解成氨基酸組分時級可作為能量合劑直接供給人們補充能量，試劑級可用作微生物的培養(yǎng)基。性狀白色或淺黃粉末、易溶于水、極易潮解、具有醬香味