方便菜又名半成品菜、凈菜，即用購(gòu)進(jìn)的原料，經(jīng)過(guò)整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗滌、消毒、調(diào)味等教工操作，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度對(duì)菜品進(jìn)行科學(xué)搭配，加入調(diào)料并注明烹飪方法，買(mǎi)回家就可以直接烹飪，是那些不會(huì)做菜或快節(jié)奏生活人事理想的選擇。野i生大蝦仁配料：大蝦仁，蛋清，調(diào)味料烹飪方法：炒鍋燒熱加入適量油，放入產(chǎn)品不斷翻炒至熟即可食用。

分    類(lèi)：湘菜，粵菜，川菜，魯菜，其他    主要食材：梅菜扣肉，外婆菜，炒菜，燉菜，甜品，糕點(diǎn)

國(guó)家對(duì)凈菜尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以下為部分地方和人士對(duì)凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。2、農(nóng)i藥殘留量低于國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，如敵殺掉每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。3、初步消毒，無(wú)致病菌，細(xì)菌總數(shù)低于15萬(wàn)個(gè)/克。谷言方便菜的出現(xiàn)，真的是順應(yīng)了人們的需求，如果你也想讓自己做飯的時(shí)間短一些，不妨也去嘗試一把。4、防止再污染，具有一定的貨架期。

凈菜的工藝流程

新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過(guò)秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過(guò)秤、裝袋、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行。

真滋味方便菜：

牛肉系列黑椒牛排 配料：牛肉、鹽、糖、黑椒粉、雞精等烹飪方法：1、將油燒至六，七成熱，把牛排、牛扒放入鍋中，炸煎3-4分鐘至熟即可食用。2、牛排，牛扒放入平底鍋中(中火)，如煎荷包蛋，每面煎1分鐘即可。

黑椒牛仔骨 本品已腌制入味，解凍后根據(jù)需要切片，鍋內(nèi)放少許油，煎至七、八成熟即可食用。也可與青紅椒，洋蔥一起滑炒至七、八成熟即可食用。

雪花牛仔粒 本品已腌制入味，本品可與青紅椒或芥蘭丁一起滑炒至八成熟即可食用。

方便菜里的料理包怎么使用呢

使用方法也很簡(jiǎn)單，從凍庫(kù)取出對(duì)應(yīng)料理包，自然流水解凍后，利用加熱設(shè)備進(jìn)行加熱，在加熱時(shí)需要特別注意的是，為保證菜肴的口感，不同的品類(lèi)應(yīng)對(duì)不同的加熱方法，在加熱后搭配一份米飯就可以食用了。

料理包更多的適用于餐飲連鎖，它的優(yōu)勢(shì)就在于方便快捷，而且味道也很棒，能夠大大的節(jié)省人力成本，無(wú)需廚房?jī)?nèi)進(jìn)行烹制，僅需簡(jiǎn)單加熱即可，出餐效率較高，節(jié)省大量備餐時(shí)間，不僅提高翻臺(tái)率，同時(shí)減少顧客就餐等待時(shí)間，留下好的印象。