關于合理化中央廚房設備各個區(qū)域布局的建議

 一、合理的中央廚房設備布局設計應遵循以下設計原則：

   1.中央廚房設備的設計和布局應符合既有菜肴的需求。

   2.嚴格把握生熟分離，潔與污分離的原則，確保廚房食品衛(wèi)生。

   3.中央廚房設備生產過程短而順暢，避免了回旋，并盡可能縮短了輸送過程，使路徑暢通。

   4.廚房的功能區(qū)域清晰，彼此獨立且相互溝通，從而使廚師能夠履行職責并相互配合。

   5.中央廚房設備操作員有合理的走動空間，方便廚師上班，視野開闊，管理方便。

   6.廚房應配備良好的排煙系統(tǒng)，以確?？諝饬魍ú]有悶熱的感覺，從而使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。

其次，在廚房中，湯桶的搬動是在所難免的，要保證安全，必須要抬桶的工作人員相互的配合好，走路的時候保持勻速，步伐不宜太大.搬抬湯桶的時候力度要均勻。在搬運湯桶的時候要力而行，不能夠報動超過自己體力承受范圍的湯桶，理論上來說，如果湯桶重超過 7200斤在搬運的時候就必須要三個人一起配合操作了。兩次，在廁房中，高溫蒸炸是常有的食物加工措施在遇到高溫熱間的9時候為了網(wǎng)建安全操作人員量好能夠做好防護措施，比如說戴上口罩和帽子，份收離溫湯水的時候，切忌使用塑料用具 .方面下衛(wèi)生 男方面也會造成用具的損壞。

（5）設計合理的單元操作。確定每一單元操作中的流程方案及設備的形式。

3.工藝流程設計內容

（1）確定生產線其數(shù)目。根據(jù)產品方案及生產規(guī)模，以及生產實際情況，投資大小，確定生產線及生產數(shù)目。如果產量大，可采用幾條生產線，以便生產調劑，設備維護等。

（2）確定生產線自動化進度。生產線有間歇或連續(xù)兩種。在確定生產線自動化程度時，要根據(jù)生產特點和技術成熟性，結合生產規(guī)模，采用先進、經濟、合理性生產及檢測技術，以保證產品質量。

中央廚具設備都有哪些

廚房主要部分是安裝在有懸空的一層，加上小廚房不夠生活，裝修起來也太麻煩。而對于喜歡從事酒店餐飲的業(yè)主來說，廚房已經被““洗”的很不錯了。除了具體的裝修要求以及工藝，廚房要想環(huán)保性強，一些殺菌消毒還是需要考慮的。

受并聯(lián)燃氣灶保護及高壓管路的影響，采暖風口較大，有可能對燃氣空調系統(tǒng)造成破壞，只要正確安裝工藝，安裝完畢即可為企業(yè)現(xiàn)場施工。