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香辣鹵鴨脖的做法：

1、準備好原材料； 2、燒熱高壓鍋，放入少許涼油， 放入大料進去煸炒； 3、再將蔥姜蒜放入煸炒； 4、加入適量的水燉煮； 5、加入白酒和老抽進去； 6、放入鴨脖子進去， 再加入適量的鹽； 7、煮開后撇去浮沫； 8、加蓋，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火10分鐘； 9、繼續(xù)泡上2個小時以上。 10、可以開吃了。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。

小竅門1. 加入點油煸炒大料能更激發(fā)其香味； 2. 放入姜蔥蒜和高度白酒能去除其腥味； 3. 我用的是高壓鍋， 上汽后轉(zhuǎn)為小火10分鐘； 用普通鍋要須燉煮30分鐘； 4。后泡上2個小時以上更易入味。使用的廚具：高壓鍋

可樂鴨脖原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂做法：1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；3、鴨脖燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁，在收汁之前。將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）6。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。

鹵鴨脖的做法：

1.買的冷凍的鴨脖 洗去 切兩段 放鍋子里煮2.煮了半小時 關(guān)火 洗掉臟東西3.洗好的鴨脖 備用 在洗蔥姜 香料4.蔥切段 姜切片 洗凈 備用5.各種香料 辣椒花椒等 洗凈備用 熱鍋 冷油 先倒入蔥姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分鐘 然后放入適量水 放鍋子里煮開 此步驟沒拍 一個人不好拍6.水開了 把鴨脖放進去 煮半小時左右 關(guān)火7.把鴨脖夾出 冷卻 這樣就已經(jīng)可以吃了 不過味道很淡8.鹵水冷卻 等兩者冷卻了 再放一起鹵一晚上9.冷卻了的鴨脖10.放鹵水了里鹵一晚上味道更佳。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時內(nèi)可再使用一次）每次開鹵鍋時根據(jù)個人的口味細心調(diào)整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。

拌鹵鴨脖子的做法：

1.備鹵料和鴨脖子，2.將鹵料放進湯鍋里加清水，干辣椒，鹽，醬油燒開。然后再放回鹵料鍋里繼續(xù)泡12小時，再撈出來風(fēng)干半小時就可以了。3.再放進鴨脖子鹵40分鐘，4.鹵好的鴨脖子調(diào)點雞精，自然冷卻，不急于吃可浸泡半天更入味。5.切段，6.切點香蔥和辣椒，7.澆上一勺辣椒油，8.喜歡更辣的多一點，9.撒上香蔥和米椒，10.淋上香油拌勻即可。小貼士不喜歡吃太辣可不放干辣椒。