新鮮豬肉和死豬肉的顏色

新鮮豬肉和死豬肉的顏色其實是不一樣的，通常新鮮的肉類，顏色為淡紅色，而“死肉”就不是了，要么顏色發(fā)暗，要么有斑點。這是因為新鮮豬肉在宰殺的時候，血液可以徹底的流出來，所以肉會特別嫩；而死豬肉就不一樣了，血放不出來，擠壓在肉里，要么有一些血塊斑點，要么會讓肉變的暗紅。再有就是，很多病豬肉也會有一些暗黑色的斑點，這種肉其實吃起來是影響健康的，所以朋友們買肉的時候，一定要慎重挑選。

一個容器中放入肉,放入適量的鹽,沒過肉,又可以殺毒消菌

在一個容器中放入肉，放入適量的鹽，然后放一把花椒，倒入涼開水，沒過肉，上面蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子，花椒特殊的味道既可以防小蟲又可以保持新鮮，又可以殺毒消菌，放在通風陰涼處，這樣可以存放好幾天。將肉切成條或者是切成小塊，上面抹上鹽，掛在通風不潮濕處，讓肉風干，風干之后豬肉的水分變少，再加上鹽的作用，就可以減少細菌的滋生，也是可以放好幾天的。

這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,叫五花肉

五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。