鹽水注射機(jī)分別有48針、60針、80針、108針、180針等，都代表著注射針的數(shù)量，數(shù)量越多注射的范圍越廣產(chǎn)量越高，數(shù)量少的適合小產(chǎn)量使用，達(dá)到來(lái)節(jié)約成本的目的。

全自動(dòng)鹽水注射機(jī)的選擇是根據(jù)產(chǎn)品的產(chǎn)量大小來(lái)定的，全部為帶骨自動(dòng)注射類型，有彈簧自控功能，按照產(chǎn)量來(lái)選擇適合自己類型的鹽水注射機(jī)。

鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過(guò)鹽水注射、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度 的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。鹽水注射腌制能縮短腌制時(shí)間，但腌制液容易聚集在注射部位的四周，短時(shí)間難以擴(kuò)散，因此注射鹽水后的肉料需要進(jìn)行滾揉工序以促進(jìn)鹽水的滲透。

鹽水注射機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

1、開(kāi)機(jī)前檢查各部是否正常

2、按規(guī)定及時(shí)對(duì)各潤(rùn)滑部位潤(rùn)滑。

3、每班工作結(jié)束后必須用溫水清水，打開(kāi)水泵全壓沖洗針管、針頭15-20分鐘、每班根據(jù)注射情況清洗過(guò)濾網(wǎng)。

4、工作結(jié)束后必須切斷電源

5、用溫?zé)崴料凑麢C(jī)，清洗干凈。

鹽水注射機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

1、開(kāi)機(jī)前檢查各部是否正常

2、按規(guī)定及時(shí)對(duì)各潤(rùn)滑部位潤(rùn)滑。

3、每班工作結(jié)束后必須用溫水清水，打開(kāi)水泵全壓沖洗針管、針頭15-20分鐘、每班根據(jù)注射情況清洗過(guò)濾網(wǎng)。

4、工作結(jié)束后必須切斷電源

5、用溫?zé)崴料凑麢C(jī)，清洗干凈。

腌制是肉制品加工的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，腌制的好壞直接關(guān)乎肉制品的質(zhì)量。

鹽水注射腌制能縮短腌制時(shí)間，但腌制液容易聚集在注射部位的四周，短時(shí)間難以擴(kuò)散，因此注射鹽水后的肉料需要進(jìn)行滾揉工序以促進(jìn)鹽水的滲透。

按照注射形式的不同，分為手動(dòng)注射機(jī)和自動(dòng)注射機(jī)。按照用途的不同，分為不帶骨鹽水注射機(jī)、帶骨鹽水注射機(jī)和注射嫩化兩用機(jī)

全自動(dòng)鹽水注射機(jī)采用食品級(jí)304不銹鋼制作而成，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作方便，送肉鏈條可以全盤(pán)拆卸，清洗方便，清潔衛(wèi)生，設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物（如骨頭）時(shí)，注射針隨之抬起，不受損壞。

鹽水注射機(jī)是將鹽水注入肉中充分腌漬，也可注入配制的調(diào)味溶液到肉塊中，再通過(guò)使用公司生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)（可定制其他食品生產(chǎn)加工流水設(shè)備），使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉結(jié)構(gòu)組織，有利于肌球蛋白常溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配置的水溶液能使肉質(zhì)嫩化，松軟，從而提高了肉制品的出品率和改變?nèi)獾目诟泻湍鄱?。腌漬肉制品需要用到鹽水注射機(jī)，而在腌制的過(guò)程中，怎樣才能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，制作出人們滿意的肉質(zhì)品，從而提高出貨率呢。