面包制作不好的原因

1.酵母用量不夠或過期;

2.攪拌不足或過度;

3.面團溫度太低或太高且發(fā)酵過久;

4.面粉筋度不夠;

5.油、糖和鹽的用量太多;

6.發(fā)酵時間不足;

7.面粉是新粉或儲存過久。

8.沒有添加面包改良劑

解決方法:1.酵母要根據(jù)氣候來適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠大;

2.攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可;

3.面團溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié);

4.如制作甜面包，面粉筋度達到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠;

6.面包后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小;

7.面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產(chǎn)。

8.可添加五豐秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家。

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家是什么？

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家是制作面包經(jīng)常會用到的一種東西，如果沒有面包改良劑我們在制作面包的時候是沒有辦法控制面粉的品質(zhì)，不同面粉的品質(zhì)，特性是不同的，因此，就可以通過面包改良劑來改善面粉在生產(chǎn)的過程中面粉的穩(wěn)定性，從而老確保面包的質(zhì)量。

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家在面包生產(chǎn)中到底有些什么作用呢?首先，面包改良劑能有效改善面團在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等;其次，面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性;第三，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。歡迎選購山東五豐的秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家。

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家的作用及使用

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說，是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。

秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家作用及使用而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是：面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及使用就在此，必須添加面包改良劑對之進行改良。

使用秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家要注意的問題：

首先要詳細閱讀每種秋葉丹面包改良劑生產(chǎn)廠家的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。面包改良劑作用及使用做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。

紅豆面包的做法食材：

高筋面粉 200克

面包改良劑1克

抹茶醬 30克

雞蛋 40克

牛奶 90～100克

砂糖 20克

鹽 2克

酵母 2克

黃油 15克

紅豆沙 100克