廚房排煙工程是什么

廚房排煙工程設(shè)計注重的就是其功能，功能性中重要的就是通風(fēng)性能。在商業(yè)廚房設(shè)計中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。

因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪因?yàn)槌礌t多且多為爆炒導(dǎo)致其產(chǎn)生油煙量大，所以通風(fēng)性是餐廳經(jīng)營的首要保證。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。其次還要對場地進(jìn)行測量，設(shè)計出合理的排煙出口，保證油煙在排放到空氣的過程中不會影響周邊人的生活，且可以通過消防·環(huán)保部門的檢查，才算是一個合格的排煙工程。

廚房排煙

對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強(qiáng)制功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計時缺乏可靠實(shí)用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際行動中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計不合理或管理不善，凈化效率低，沒有達(dá)到預(yù)想的效果。根據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了初步的研究探討。

消防排煙風(fēng)機(jī)技術(shù)要求

一、消防排煙產(chǎn)品性能要求：

1、 電機(jī)采用電機(jī)。2、 消防排煙風(fēng)機(jī)在介質(zhì)溫度不高于85℃的條件下應(yīng)能長期正常運(yùn)行。3、消防排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)保證：當(dāng)輸送介質(zhì)溫度在280℃時能連續(xù)工作30min，并在介質(zhì)溫度冷卻至環(huán)境溫度時仍能連續(xù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4、 在額定轉(zhuǎn)速下，在工作區(qū)域內(nèi)，通風(fēng)機(jī)的實(shí)測壓力曲線與說明書中給定的曲線應(yīng)滿足下列規(guī)定：a）軸流式消防排煙通風(fēng)機(jī)在規(guī)定的流量下，所對應(yīng)的壓力值偏差為±5%。b）離心式排煙通風(fēng)機(jī)在規(guī)定的流量下，所對應(yīng)的壓力值差為±5%。5、消防排煙通風(fēng)機(jī)在說明中給定的工況點(diǎn)下的比A聲級噪聲限值應(yīng)符合JB/T8690的規(guī)定。

二、 消防排煙通風(fēng)機(jī)葉輪應(yīng)進(jìn)行靜、動平衡校正。平衡品質(zhì)等級不低于G5.6級。葉輪平衡配重塊的材質(zhì)應(yīng)與葉輪材質(zhì)相同，并使用焊接和鉚接的方式與葉輪連接。三、 消防排煙風(fēng)機(jī)的葉輪應(yīng)按JB/T 6445的要求進(jìn)行速度試驗(yàn)，轉(zhuǎn)速為工作轉(zhuǎn)速的110%，轉(zhuǎn)速時間不少于2min。四、消防排煙通風(fēng)機(jī)運(yùn)行的震動限值應(yīng)符合JB/T8689的有關(guān)規(guī)定。

五、結(jié)構(gòu)要求：1、軸流式消防排煙風(fēng)機(jī)應(yīng)在風(fēng)機(jī)內(nèi)設(shè)置電動機(jī)隔熱保護(hù)與空氣冷卻系統(tǒng)（使用H級絕緣等級電動機(jī)的通風(fēng)機(jī)可不設(shè)置強(qiáng)制空氣冷卻系統(tǒng)）。電動機(jī)絕緣等級應(yīng)不低于F級。2、  軸流式消防排煙風(fēng)機(jī)電動機(jī)動力引出線，應(yīng)由耐溫隔熱套管包容或采用耐高溫電纜。3、 離心式消防排煙通風(fēng)機(jī)在采用A式傳動時，應(yīng)設(shè)置機(jī)殼與電動機(jī)間的隔熱結(jié)構(gòu)。

廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進(jìn)入設(shè)置

這種方法是一種很常見的廚房排煙管道布置方法，并且需要用到的管道也比較少，不過我們在使用這種方法的時候，還是有一些事情需要注意的：

1、直徑為2000-2200mm,那么煙道口外沿與墻的距離好不超過250mm,這樣才能保證安裝完吊柜后,廚房排煙管道在煤氣表、煤氣管道前能有足夠的空間引走;

2、相對于歐式抽油煙機(jī)來說,這種布置方式與中式抽油煙機(jī)更搭。因?yàn)橹惺綗煓C(jī)的上部通常都有吊柜柜體,而歐式煙機(jī)上部通常不做柜體,所以通常不存在引走管道的空間。