葡萄糖酸鈉作為，可降低滲透性，增加致密度，維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性，加肌收縮力，并用助于骨質(zhì)形成。適用于過敏，如；；皮膚癥；接觸性皮炎，以及?。谎苌窠?jīng)性水腫作為輔助。也適用于血鈣過低所致的抽搐和鎂。也用于預防和缺鈣癥等。混凝土中加上一定總數(shù)葡萄糖酸鈉后，可提升混泥土的延展性和抗壓強度，且有阻礙功效。作為食品添加劑，用作緩沖劑；固化劑；螯合劑；營養(yǎng)增補劑。按我國頒布的“食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準”（1993）規(guī)定，可用于谷類及其制品，飲料，其用量18-38克、公斤。

?葡萄糖酸鈉用于食品行業(yè)，由于其可以有效地防止低鈉綜合癥的發(fā)生，故可以作為食品添加劑。所以葡萄糖酸鈉這種奇異的特性，對較高溫度的體系或從低溫到高溫的變溫體系，作緩蝕劑使用是十分理想。葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀有優(yōu)良的呈味閾。葡萄糖酸鈉無刺激性，無苦澀味，鹽味質(zhì)接近，閾值遠高于其他有機酸鹽，是(無機鹽)的5倍、蘋果酸鈉的2.6倍、乳酸鈉的16.3倍。葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀在食品加工中用于調(diào)節(jié)pH，改善食品呈味性，代替加工成健康的低鹽或無鹽(無氯化鈉)食品，對增進人體健康、豐富人們生活起很大作用。 　

均相化學氧化法。在工業(yè)生產(chǎn)上一般以帶有果糖的化學物質(zhì)為原材料，選用發(fā)酵法先由果糖制取葡萄糖酸，隨后再由開展中合，就可以得葡萄糖酸鈉，也可選用電解水和空氣氧化生成。結(jié)晶葡萄糖加水溶解后加入催化劑，控制一定的溫度，滴加次溶液，同時滴加離子膜液堿來控制反應體系的pH值，使平衡向生成葡萄糖酸鈉的方向移動。使用該方法生產(chǎn)葡萄糖酸鈉具有轉(zhuǎn)化率高，工藝過程簡單，成本低的優(yōu)點，但是其中間步驟多，副產(chǎn)物多，產(chǎn)物難于分離，因此在應用上受到了限制。

電解氧化法。KQ5200DE型數(shù)控超聲波清洗器，DHG-9145A型鼓風干燥箱，UNICOUV-2102PC型紫外可見分光光度計。該方法是在電解槽中加入一定濃度的葡萄糖溶液，再加入適宜的電解質(zhì)，在一定溫度、一定電流密度下恒電流電解。其工業(yè)參數(shù)的確定因加入電解質(zhì)的不同而異。電解氧化法雖然克服了生物發(fā)酵法和均相化學氧化法的某些缺點，但在工業(yè)生產(chǎn)中能耗大，不易控制，因此工業(yè)化生產(chǎn)中很少采用。

葡萄糖酸鈉在食品工業(yè)中的應用。

隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，現(xiàn)在食品工業(yè)朝著飲食以及生活的多樣化，加工食品的國家化和低鹽化的健康之路前進著，人們對于調(diào)味料要求也會更細化，更豐富多彩。

葡萄糖酸鈉其實是種新型的功能調(diào)味調(diào)料，它可以賦予食品酸味，作為食品的PH調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑，改善食品呈現(xiàn)味性，防止蛋白質(zhì)變性，掩蓋不良的澀味和苦味，可以代替來制取低鈉和無鈉食品。