從投資規(guī)模、經(jīng)濟效益和質(zhì)量的可靠性來看，在低濃度啤酒的生產(chǎn)中，稀釋技術(shù)顯示出更大的優(yōu)勢。

高濃度啤酒稀釋技術(shù)可以實現(xiàn)生產(chǎn)上的高速度和技術(shù)設備上的低花費。該技術(shù)可大大提高糖化、發(fā)酵、貯酒、澄清設備的利用率，同時，加熱、冷卻、貯藏所消耗的能源以及清洗和過濾費用都會相應減少。另外，生產(chǎn)高濃度原麥汁，洗糟水用量相對低一些，所以高濃度麥汁的麥皮物質(zhì)較少，生產(chǎn)出的啤酒口味更柔和，又由于稀釋用水經(jīng)過特殊的工藝處理，充分脫氧，充二氧化碳，所以啤酒的風味和非生物穩(wěn)定性都有所改進。

優(yōu)良的啤酒釀造需要好的原料，用于稀釋的啤酒對原料的要求則更顯重要。據(jù)報道，啤酒中的風味物質(zhì)達850多種，揮發(fā)性成分就有352種，而麥芽中含有的揮發(fā)性物質(zhì)達120種。麥芽的溶解度、各種成分的組成及輔料的添加比例均會在不同程度上對稀釋啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

由于各廠生產(chǎn)設備及生產(chǎn)能力有所不同，在啤酒稀釋方面采用的工藝也有差別。

目前常見的水處理配比技術(shù)工藝有發(fā)酵前稀釋、下酒后熟時稀釋、過濾前稀釋和過濾后稀釋等。每一種工藝都有其自己的優(yōu)缺點。

扎啤的價格比同等量的熟啤酒高3-5倍，因為它是鮮啤酒，保持了啤酒良好的口味和營養(yǎng)；生產(chǎn)過程中，無菌條件要求嚴格，設備投資大，在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴格無菌；過程嚴格，程序多。

扎啤銷售方式獨特，要通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充二氧化碳，并利用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產(chǎn)生氧化味。

啤酒色度的形成及解決方案中洗糟水不宜使用堿性水，一般要用乳酸調(diào)節(jié)到6.2到6.3，過分洗糟對色度影響是很大的，同時也會使麥芽麥皮中苦味物質(zhì)浸出，所以殘?zhí)且话憧刂圃?,5到2.5度之間。麒麟扎啤供應廠家

啤酒煮沸時把氣窗關(guān)閉，避免同空氣接觸，使麥汁氧化色度加深，煮沸時間長也會使色度加深；在沉淀槽里時間過長，容易使色素物質(zhì)產(chǎn)生，一般15分鐘；麥汁冷卻時間要短，使熱麥汁存在時間變短防止色度加深。麒麟扎啤供應廠家

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