1.辛溫型：八角、肉1桂、小1茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般通的五香粉都是以小1茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

2.麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草1果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。

爆炒龍蝦尾的做法  蝦尾＋調(diào)料們~料足了才味美啊~請叫我曉飛歌調(diào)料大王(? ??_??)?

蔥切段  姜切片  蒜拍一下  

蝦尾是超市的凍蝦尾  化凍之后水份控干熱鍋燒油  油少放一點  因為待會兒的火鍋底料里會有牛油  油熱之后先放蔥姜爆香  再放蝦尾一起炒  翻炒幾下再放蒜  再翻炒幾下放一勺醬油兩勺糖  呼啦呼啦炒起來( ????? )加火鍋底料  炒炒炒！底料炒散牛油炒化之后加入三分之一瓶啤酒  攪和勻~再把花椒干辣皮和花椒倒進去  翻炒幾下  加水  水量剛好沒過蝦尾就可以了  攪一攪~蓋鍋蓋悶起來！大概悶個8-10分鐘~想放芹菜的寶寶們在這一步可以放芹菜啦～斷生就可以，不用炒太久～湯汁快收干的時候起鍋裝盤~爽爽地次起來吧 (?￣▽￣)?

小龍蝦在中國人看來可以說是一種難得的美味了，很多人無論是在飯店、小吃攤還是在家中都非常喜歡吃小龍蝦這種美食。如果在家里用小龍蝦做過美食的人一定發(fā)現(xiàn)它清洗起來十分的費勁，有點時候費時、費水還弄不干凈它。那么究竟要怎么做才能將小龍蝦清洗干凈呢？今天就來為大家分享一下清洗它的方法，這樣洗的小龍蝦既干凈又放心，而且關(guān)鍵是吃起來更健康。

一步：準(zhǔn)備一小盆清水，在清水當(dāng)中加入兩勺食用鹽和適量的白醋，攪拌均勻之后將小龍蝦倒入清水當(dāng)中浸泡。大約一個小時之后會發(fā)現(xiàn)水盆里會有很多臟東西，這就是小龍蝦身體里面臟東西全吐出來的表現(xiàn)啦。

PS：這一步可以讓小龍蝦在水中多泡一會兒，但是不要泡的時間過短哦，因為小龍蝦吐出肚子里的臟東西是需要一定時間的，泡的時間過短起到的作用不大。

第二步：用一只手按住小龍蝦的鉗子，另一只手拿著牙刷，蘸過水之后將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，因為這里是小龍蝦較臟的部位，要順著紋路仔細(xì)的刷。

PS：在刷小龍蝦表面臟東西的時候一定要將它的鉗子控制住，這樣防止小龍蝦的鉗子傷到自己，轉(zhuǎn)動小龍蝦的時候一樣如此。

第三步：小龍蝦清洗干凈之后繼續(xù)按住它的鉗子，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內(nèi)的臟東西大多儲存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉哦。

第四步：捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來了，順著蝦的弧度向后扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個時候一只小龍蝦就被我們完全的處理干凈了，再用它做菜就會顯得很方便了哦。其實清洗小龍蝦的方法并不是很難，其中難的一步應(yīng)該就是給小龍蝦刷全身的那一步了。新手可能在刷洗小龍蝦的時候會感覺到一些害怕，其實不用害怕的，只要將它的鉗子按住，讓它無法鉗到自己就可以啦，克服了恐懼之后會發(fā)現(xiàn)這一步其實很容易就做到了。

龍蝦買回家以后，先挑選出死龍蝦扔掉，再將活龍蝦放清水中養(yǎng)三到四小時，讓其吐掉、排泄掉體內(nèi)的臟東西，其間可以多換幾次水。因為龍蝦生活在污泥里，而且吃小水藻等，體內(nèi)比較臟，必須要把其內(nèi)部清理干凈。

除了用清水靜養(yǎng)外，這一步也可以這么做：

1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。

2.把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了龍蝦內(nèi)外部自動清洗。

這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進一步的處理時，龍蝦的反抗不至于會過于強烈。

還可以燒一鍋開水，水開后關(guān)火，把龍蝦倒進鍋中，一會就可以看到水很臟，龍蝦里面的臟東西就出來了。