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運水集氣罩的規(guī)劃原理是構(gòu)成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后到達凈化油煙的意圖。影響運水集氣罩運用作用的關(guān)鍵是要構(gòu)成接連的水幕。而只構(gòu)成了斷續(xù)活動的水滴或小水柱，因此運用作用差。運用運水集氣罩的優(yōu)點是可以在集氣罩處除去部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負荷，增加體系的凈化作用。但假如運水集氣罩的過煙縫隙較窄，簡單引起排煙體系不曉暢。

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商用電磁爐經(jīng)濟實惠---商用電磁爐是用電大戶，但由于加熱升溫快速電價相對又較低，計算起來，費用比煤氣都要便宜。準確溫控---商用電磁爐可準確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。商用電磁爐的不足之處：溫升特別快，開爐之前應(yīng)做好準備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命