殼聚糖的氨基是一級氨基，有一孤對電子，具有很強的親核性，能發(fā)生很多反應。

甲殼素的乙酰氨基的N上只有一個H，很穩(wěn)定，但在一些強烈條件下，也能發(fā)生取代反應。

甲殼素和殼聚糖可以被氧化劑氧化。氧化劑不同，反應的pH不同，機理和產(chǎn)物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），還可能發(fā)生部分脫氨基或脫乙酰氨基，甚至破壞吡喃環(huán)及糖苷鍵。

在紡織行業(yè)的應用

殼聚糖是線形高分子，具有成纖性，可紡成絲。由于殼聚糖具有生物相容性且無抗原性、可生物降解性以及廣譜、防腐性、止血和促進傷口愈合等特殊功能。

具有很多天然性能，如吸濕透氣性、生物活性、吸附性、性、粘合性等，人們利用這些優(yōu)良的性能來改善棉、毛、絲、麻等織物的染色、防皺、防縮、等性能。

纖維和織物

   殼聚糖的吸水能力很強，是纖維素的兩倍數(shù)以上，而且經(jīng)多次洗滌也不會減弱；殼聚糖具有微細的小孔結構，有毛細管作用，吸收的汗液可以迅速散發(fā)出去，使細菌不易附著并滋生，從而增強了它的作用。

吸附體內(nèi)有害物質(zhì)

隨著科技的進步，也帶來很多公害，其中重金屬公害為突出。殼聚糖為含大量氨基陽離子的高分子物質(zhì)，具有很強膨潤、絡合、吸附能力，能吸附、結合體內(nèi)、化學色素，其分子結構中氨基的鄰位羥基具有螯合重金屬、性核素的能力，使之排出體外。

作為人體腸道的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑

      低聚殼聚糖是一種雙歧因子，能選擇性地刺激腸道內(nèi)的有益菌生長繁殖或增強其代謝功能，從而提高腸內(nèi)有益于健康的優(yōu)勢菌群的構成和數(shù)量，同時可抑制腸內(nèi)有毒、有害菌的生長繁殖和物質(zhì)的生成，起到增強宿主機體健康的作用，并且低聚殼聚糖本身無毒副作用。

光照使纖維本身所帶的污染菌能夠通過紫外線而被消除，以免影響試驗結果。經(jīng)紫外光照之后，隨時間的延長，抑菌率變化不大。這說明紫外光照對纖維的抑菌性并沒有影響。光照2h已足以滿足試驗滅菌的要求。

由于殼聚糖纖維在高壓后會出現(xiàn)泛黃的現(xiàn)象，這一直是一個難以解決的問題，高壓時采用一般的滅菌方式，即15磅高壓滅菌20分鐘。試驗結果發(fā)現(xiàn)殼聚糖纖維的性并沒有下降，反而稍有提高。高壓滅菌后，甲殼胺的分子量會下降30%左右。因此高壓后殼聚糖纖維中的部分大分子可能降解成小分子，有利于殼聚糖分子對細菌的吸附。