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清香型酒的酸度高

清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙suan和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，bao肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛jiao也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些清香酒口感后味偏軟。

易揮發(fā)物質(zhì)少。

清香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康?！斗诰魄分杏涊d，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕jia，以之釀酒，斤兩獨(dú)重”。

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清香型白酒所采用的“清蒸二次清，地缸發(fā)酵，低溫制曲、一清到底”的工藝，可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全和風(fēng)味的平衡。據(jù)專家實(shí)驗(yàn)研究表明，清香型白酒的生產(chǎn)工藝優(yōu)、安全標(biāo)準(zhǔn)高、釀酒微生物多、代謝產(chǎn)物少。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。這四大特點(diǎn)可以說明清香型白酒在質(zhì)量安全方面有很大優(yōu)勢。正如人們對清香型白酒的評價(jià)：清、正、甜、凈、長，說清香型白酒更加干凈是沒有問題的，至于健康問題就要分情況來討論了。

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汾酒集團(tuán)的成功之處在于解放了思想，給足了壓力，激發(fā)了大家的創(chuàng)造力與活力。同時(shí)，汾酒集團(tuán)又狠抓落實(shí)，嚴(yán)格兌現(xiàn)，杜絕了僥幸和懈怠心理，讓每一位責(zé)任人既不必?fù)?dān)心獎勵難兌現(xiàn)，又不能幻想懲罰不落實(shí)。

一煤獨(dú)大一股獨(dú)大的突破

山西長期存在著“一煤獨(dú)大一股獨(dú)大”的現(xiàn)象，山西省國資委主任郭保民說：“山西堅(jiān)持重組整合一批、清理退出一批、創(chuàng)新搞活一批。要通過三年努力，實(shí)現(xiàn)煤與非煤產(chǎn)業(yè)的歷史性‘結(jié)構(gòu)反轉(zhuǎn)’?！?

以汾酒為國企改革突破口就是為了打破“一煤獨(dú)大”的格局，帶動非煤企業(yè)快速發(fā)展，用山西省副省長王一新說就是：“樹立榜樣，點(diǎn)上突圍，面上破冰，撬動全省國資國企改革?！?

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由于山西“一股獨(dú)大”的現(xiàn)狀，資本市場使用不足，一直是山西省屬國企的短板。另外，中國的白酒也無法同外國酒那樣加點(diǎn)飲料、果汁、冰紅茶一起喝。為打破“一股獨(dú)大”的格局，汾酒集團(tuán)先實(shí)行混合所有制改革，積極引入各類所有制資本，放大國有資本功能，提高國有資本配置和運(yùn)行效率，以實(shí)現(xiàn)取長補(bǔ)短、相互促進(jìn)、共同發(fā)展的目的。