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清香型酒的酸度高

清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙suan和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，bao肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛jiao也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些清香酒口感后味偏軟。

易揮發(fā)物質(zhì)少。

清香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當(dāng)時(shí)全國知名酒類五十余種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。

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在山西相對封閉保守的大環(huán)境下，汾酒要先進(jìn)行改革，并完成如此高的考核目標(biāo)，其難度可想而知。首先是要求太高，從2014年到2016年白酒行業(yè)銷售平均增長只有8%，利潤增長是10%，汾酒要連續(xù)保持25-30%的增長，難度可想而知。然后將第—次酒液加人第二次糖化醅中，人缸密封，經(jīng)陳釀、壓榨、過濾等工序而成。其次是沒有樣板，汾酒集團(tuán)不僅是山西省第yi家施行國企改革的企業(yè)，也是白酒企業(yè)中第yi家進(jìn)行國企改革的，眼前沒有成熟的樣板可以借鑒。

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在汾酒集團(tuán)帶動(dòng)下，山西“一煤獨(dú)大”的趨勢已經(jīng)開始扭轉(zhuǎn)，7戶省屬煤企有4戶不再將煤炭作為主業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局后，重點(diǎn)進(jìn)軍煤層氣、現(xiàn)代煤化工、煤機(jī)等領(lǐng)域。郭保民說“更重要的是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)反轉(zhuǎn)勢頭已經(jīng)顯現(xiàn)，非煤產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值1041.2億元，占比44.8%，同比增長16.6%，快于煤炭產(chǎn)業(yè)12.6個(gè)百分點(diǎn)。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區(qū)分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感?！?。

清香型白酒是中國白酒一個(gè)體系龐大的門類，汾酒、二鍋頭、老白干、寶豐酒、黃鶴樓酒（歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品），以及小曲高粱酒、青稞酒等等，都屬于清香型白酒范疇，米香型白酒、以及小曲高粱酒為酒基生產(chǎn)的配制酒，也都和清香型白酒的釀造技藝有著千絲萬縷的聯(lián)系。上述兩個(gè)商標(biāo)注冊之后，汾酒對應(yīng)使用“汾”字商標(biāo)，竹葉青酒使用“竹葉青”商標(biāo)，而“杏花村”商標(biāo)則專屬于杏花村酒使用。