豆腐是大豆蛋白在凝固劑作用下相互結(jié)合形成的具有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的凝膠產(chǎn)品。雖然不同品種的豆腐采用不同的加工方法，但都有一個凝固劑與豆?jié){混合的過程。豆腐生產(chǎn)原理是先把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來成為豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,大豆蛋白質(zhì)即凝固形成凝膠體──豆腐。6、豆腐成型成型過程中壓力過大或過小，壓榨時間的長短，都會影響豆腐最后的形狀。豆?jié){在一定溫度下才能與凝固劑發(fā)生作用起凝固效果。凝固劑有酸類（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和鈣鹽（如石膏）、鎂鹽(如鹽鹵)。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調(diào)整。

開口機構(gòu)的作用是將經(jīng)紗分成上下兩層,形成梭口，以便引人緯紗;同時根據(jù)

織物組織的要求,控制綜框或綜絲的升降規(guī)律,織制所需組織或花紋的織物。開口構(gòu)應(yīng)使其機械結(jié)構(gòu)簡單、形成清晰梭口綜框運動平穩(wěn)、開口過程中盡量減少經(jīng)妙的損傷和斷頭。

(一)凸輪開口機構(gòu)  

占輪開口機構(gòu)用以織制綜片平紋斜紋簡單級紋等簡單織物，對不同組織需用不同的凸輪。

(二)多臂開口機構(gòu)

多臂開口機構(gòu)用以織斜紋，緞紋，變化組織，小花紋織物

(三)提花開口機構(gòu)以單根經(jīng)紗做獨立升降運動，用以織制花紋大、組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜的織物

(四)連桿開口機構(gòu)

連桿開口機構(gòu)主要用以織制平紋織物