宴會廳餐飲空間設計要素

宴會廳設計應體現(xiàn)出莊重、熱烈、的品質。在宴會廳的宴請活動應具有一定規(guī)格，宴會廳多米用坐式就餐式，一般事先排定座位，定時舉行。

大型的宴會廳商業(yè)餐廳設計空間是星級賓館或大酒店必備的服務空間，因為服務人數(shù)很多，平面布局很重要。宴會廳設計應具備舉辦大型酒會的條件和設施，如舞臺、就餐區(qū)和觀演區(qū)和輔助用房。

宴會廳滿座人數(shù)一般為200～500人，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的特點是室內空間較大，所以可以將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳設計上，應特別注重功能分區(qū)和流線組織，設計中應首先考慮設置靈活隔斷，以提高其使用率。

中型的宴會廳設計空間是一般的酒店具備的使用空間，服務人數(shù)有一定限制。具備舉辦中型酒會的條件和設施，多服務于中型會議，中型婚宴，中型慶典或非型酒店服務等。這類空間除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。

小型餐廳或包間也可稱為宴會廳的一種，這類商業(yè)餐飲空間服務人數(shù)很少，規(guī)格很高，一般定位豪華間。這類空間功能齊全，主要著重于室內氣氛的營造。

主題宴會菜品創(chuàng)新設計步驟與實踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設計上能反映出來。

2、文化組與各組研討實現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會菜品創(chuàng)新設計，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現(xiàn)出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務人員能否在30秒內講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會菜品，它具有獨特的主題文化，菜品與主題應名副其實，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個難點。需要研制人員耐心領會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現(xiàn)出來，再通過服務人員的講解反映出它的內涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務人員講解和交流，便于領會掌握內涵。

婚禮宴會場地布置黃金法則：層高低，裝飾矮，須簡潔

A 桌面裝飾簡潔為主

如果層高較低，那么在裝飾方面選擇體積較小的裝飾物，以干凈簡潔為主，不宜過于繁復夸張；桌面布置以精致簡約為主，桌花也應選擇低式桌花，造型簡潔精致，顏色也以淺色為主，盡量避免桌花太高太大，給人厚重的感覺。

B 舞臺背景不宜過高

由于層高不高，所以在布置舞臺背景的時候不宜做得太高，可以增加其寬度，并增加背景的材質和元素的大小比例，以突顯其層次感，這樣能避免舞臺背景的單調感，內容顯得更為豐富，吸引人視線的同時忽略層高的缺陷。