雀巢產(chǎn)品添加過(guò)量

2013年1月份的《進(jìn)境不合格食品、化妝品信息》顯示，雀巢一批巧克力棒因違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇而被銷毀。

2013年3月上海出入境檢驗(yàn)檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷毀的雀巢巧克力棒含有過(guò)高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過(guò)量使用可能導(dǎo)致腸道問(wèn)題。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小chang的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。上海出入境檢驗(yàn)檢疫局宣傳部工作人員表示，上海出入境檢驗(yàn)檢疫局確銷毀過(guò)一批雀巢巧克力棒，但外媒報(bào)道的時(shí)間不對(duì)。該工作人員稱，在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的公布了這一信息。

經(jīng)調(diào)查得知，被檢出問(wèn)題的雀巢產(chǎn)品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”這款產(chǎn)品，產(chǎn)地意大利，不合格原因是違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇。信息顯示，上海出入境檢驗(yàn)檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒，已采取銷毀方式處理。

在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和如下：清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

我國(guó)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》顯示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品時(shí)的使用是：按生產(chǎn)需要使用。

山梨糖醇的使用量是40g/kg，但一般都不會(huì)達(dá)到那么高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，“違規(guī)使用”應(yīng)該就是不可用。

那么既然按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品，而巧克力棒屬于糕點(diǎn)，因而推測(cè)可能是進(jìn)口申報(bào)的時(shí)候報(bào)的不是糕點(diǎn)，而導(dǎo)致與我國(guó)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不符。

山梨醇

山東一晨專業(yè)生產(chǎn)山梨糖醇

指標(biāo)7.0° 4.0°～ 7.0°

溶液的澄清度與顏色應(yīng)澄清無(wú)色應(yīng)澄清無(wú)色

氯化物≤0.005%≤0.005%

硫酸鹽≤0.01%≤0.01%

還原糖≤50mg≤67mg

總  糖≤40mg≤50mg

有關(guān)物質(zhì)供試品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液主峰面積；山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo)：按我國(guó)食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn)，它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo)，還原糖的原指標(biāo)等。供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍品溶液的色譜圖中單個(gè)雜質(zhì)峰面積不得大于對(duì)照溶液色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍

山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的原料.適用范圍推薦添加量（折干計(jì)）功效或性能各類糖果3～15%口感好、保濕效果好、防干裂、、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念各類糕點(diǎn)、餅干3～10%風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外型、無(wú)糖概念魚(yú)類制品3～8%防止魚(yú)類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變果醬、餡料5～10%保濕效果佳、低甜度、無(wú)糖概念飲料、酒、固體飲品3～5%增加風(fēng)味、防、防渾濁、作為載體、無(wú)糖概念冰淇淋、果汁、果凍3～6%低甜度、防晶析、無(wú)糖概念冷凍魚(yú)末8%保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好

表面活性劑

山梨醇脫水與脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯統(tǒng)稱為Span類表面活性劑，其聚(氧乙烯基)衍生物統(tǒng)稱為T(mén)ween類表面活性劑。Span和Tween稱為第三代表面活性劑，通常一起使用，常作為乳化劑，對(duì)皮膚有刺激作用。目前，全世界山梨醇年產(chǎn)量約80萬(wàn)噸，將近占世界多元糖醇消費(fèi)總量的1/3，足見(jiàn)其在工業(yè)應(yīng)用方面的重要地位。油漆中摻合山梨醇酐也可改進(jìn)水基油漆的分散性。山梨醇酐單油酸酯可用作腐蝕。聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯和單硬脂酸酯噴涂于玻璃器皿表面可減小可能性。