冷凍油條優(yōu)點(diǎn)

   1.利于運(yùn)輸，利于批發(fā)零售

   以往批發(fā)成品油條，還需要將油條都炸成金黃色，再加冰 ，加泡沫箱 冷藏運(yùn)輸，這樣既占用體積，需要做到 避免碰撞不說，客戶拿到手里再次炸制時非常影響油條的色香味形 和口感。 買一點(diǎn)自己吃無妨，如果用這樣的成品油條來銷售那根本不可行。

   而冷凍油條就解決了上述問題，既不占用體積，不怕碰撞，客戶拿到手以后，油溫升高到180度 即可炸出效果。

冷凍溫度對油條皮和瓤濕基含水率的影響

   將0 ℃預(yù)冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃冷凍35 min，－30 ℃冷凍時油條皮濕基含水率比－18 ℃冷凍的降低量大，而－30 ℃冷凍時油條瓤濕基含水率比－18 ℃冷凍的降低量小。

   冷凍溫度對油條質(zhì)構(gòu)特性的影響

   將0 ℃預(yù)冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃冷凍35 min，除了彈性指標(biāo)，－30 ℃冷凍后油條各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值均比－18 ℃冷凍小，說明－30 ℃冷凍油條復(fù)炸后，油條品質(zhì)保持較好，對其進(jìn)行顯著性分析，可知不同冷凍溫度下油條硬度、彈性、黏性、咀嚼性及剪切力指標(biāo)間均有顯著性差異（P＜0.05）。

膨松方法

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展進(jìn)步，引進(jìn)發(fā)展國家成熟生物技術(shù)，實(shí)現(xiàn)健康食品高科技，提高現(xiàn)代生活質(zhì)量。自2009年6月1日起我們國家新《食品安全法》頒布實(shí)施，明確了現(xiàn)代食品行業(yè)健康管理指標(biāo)法律化，食品安全追溯體系建立法律化。在現(xiàn)代健康油條生產(chǎn)技術(shù)上，當(dāng)前我們國家可以實(shí)現(xiàn)健康較好的兩種油條技術(shù)膨松方法:

折疊一、復(fù)合疏松劑

又稱泡打粉、發(fā)泡劑、發(fā)酵粉、油條精，廣泛應(yīng)用于面食蛋糕、餅干等食品的生產(chǎn)制造。早在日本使用廣泛，日本標(biāo)準(zhǔn)名稱為合成疏松劑，中國標(biāo)準(zhǔn)名稱為復(fù)合疏松劑。日本標(biāo)準(zhǔn)有五項(xiàng)指標(biāo):二氧化碳?xì)怏w發(fā)生量、不溶物、含量、重金屬含量、PH值，中國標(biāo)準(zhǔn)除了以上五項(xiàng)指標(biāo)外，還設(shè)有加熱減量、細(xì)度指標(biāo)。這是根據(jù)我國生產(chǎn)實(shí)際和用戶的需要而跟進(jìn)。我國符合標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)號HG2616-2005統(tǒng)稱復(fù)合疏松劑。

   產(chǎn)品特性 一、安全性:沒有食用堿等國外已被嚴(yán)禁的有害物，符合實(shí)際GB2760等有關(guān)要求。 二、率:依據(jù)應(yīng)用產(chǎn)品的不一樣特性，陸續(xù)開發(fā)設(shè)計(jì)快性膨松劑 ，漫性膨松劑，雙向膨松劑三種類型，所述三種產(chǎn)品，均不一樣水平利用雙向發(fā)醇基本原理，確保發(fā)醇徹底。 三、實(shí)際效果:外型和口感上面維持高品質(zhì)質(zhì)量，油條不形變、不吸油等，如生日蛋糕等表面整平、勻稱，無坍塌;機(jī)構(gòu)細(xì)致、細(xì)密;口味綿軟，無苦澀味。 四、使用方法和用量:立即隨料添加，用量只及基本聚氨酯發(fā)泡粉的一半。 五、應(yīng)用范疇 :適用油條、吐司面包、曲奇餅干、饃饃、紅薯粉條等面食品類。