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隨著中西方交流的便捷，西方飲食傳入中國。隨著時(shí)間的推移，越來越多的中國人開始認(rèn)同并推崇西方飲食。在城市，西餐廳已數(shù)見不鮮。西餐廳因其環(huán)境的優(yōu)雅、靜謐，成為奢華和高l貴的象征。裝盤方法知識(shí)：倒︰將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞，叫做圍。另一方面，越來越多的中國人喜歡將面包和牛奶作為自己的早餐?，F(xiàn)在，許多的酒店與平民已經(jīng)在推崇圓桌，中國傳統(tǒng)的八仙桌已經(jīng)漸漸被冷淡。

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農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)是人類文明的起源。在此之前，人們食物來源靠的是采集，其生活要以植物和動(dòng)物提供的多少為轉(zhuǎn)移。隨著世界各地先祖?zhèn)冊(cè)诓杉?jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上和長期生活實(shí)踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規(guī)律，慢慢懂得了如何培育作物。由于各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異，世界上主要的早期農(nóng)耕中心有三個(gè)地區(qū)，西亞、東亞、中南美洲。肉類雖含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素等，但同時(shí)含有飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多對(duì)健康不利。西亞的扎格羅斯山區(qū)、小亞細(xì)亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上較早的農(nóng)業(yè)發(fā)源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產(chǎn)地；古印度約于公元前4500年開始栽培水稻；公元前7000年，泰國北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產(chǎn)地。

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煎：

一般是以溫火將鍋燒熱后，放人少量的油（布滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續(xù)用溫火先煎好一面，再將原料翻一個(gè)身，煎另一面，使兩面成金黃色后）放入調(diào)味品，而后翻幾翻即成。

煎鍋的原料，在煎之前一般還需經(jīng)過調(diào)味或掛糊。有的在煎熟以后，不需另用調(diào)味品烹調(diào)，食時(shí)再蘸調(diào)味品。煎制菜肴的特點(diǎn)是外香酥，里軟嫩。