餐飲管理應包括：員工管理，現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競爭激烈，更種規(guī)模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業(yè)中博得一席之地，如何在競爭中脫穎而出，如何在經(jīng)營中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。實際上，餐飲業(yè)的競爭和很多企業(yè)一樣，其實是人才的競爭。由于學校食堂給師生提供就餐，不易進行停業(yè)整頓，執(zhí)1法處理難度大。如何引進人才、發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才并在經(jīng)營中很好的利用人才，這是經(jīng)營者需要學習和掌握的一個課題。培養(yǎng)員工的積極性，自主性，創(chuàng)新能力，并能很好的規(guī)范員工行為，合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟，在經(jīng)營環(huán)節(jié)中，人力資源是一個很大的經(jīng)營成本，馬虎不得，也浪費不得。

食堂托管中食堂前廳服務人員如何管理

食堂托管管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及的面很廣，但個人認為出品(指主要菜品)、服務、環(huán)境才是它的三大支柱。前廳主要擔負服務管理的任務，它是食堂托管管理體系中的重要組成部分。托管食堂是如何做到多樣化和合理化搭配員工就餐食堂需求為泛濫的員工供給進餐食物,然而存在眾口難調(diào)的景象,由于員工來自分歧地域、分歧民族,有著不盡相反的生存以及進食習氣,每一個人的口胃都不相反。一個食堂托管企業(yè)在有形的服務上，要為顧客推薦精良、美味的食品、舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無形的服務上應做到細致、周到、熱情、友好。服務工作看似簡單，其實它包含著大量的知識，技巧以及繁瑣的勞動。經(jīng)營效益主要以前廳的服務去完成。

服務質(zhì)量管理，餐廳的每一項工作都圍繞著給客人提供滿意的服務為宗旨，是進行食堂托管服務質(zhì)量控制的目的，要進行有效服務質(zhì)量控制，必須要具備以下三個基礎條件;食堂托管服務的標準，就是服務水平的標準。通過業(yè)務創(chuàng)新充分利用食堂的有效資源，zui大限度地消除浪費，zui大限度地提高經(jīng)濟效益。服務規(guī)則是團膳企業(yè)服務所應達到的規(guī)范，程序和標準。為了提高和保證服務質(zhì)量，我們應把服務規(guī)程視作工作人員必須遵守的規(guī)則，視作內(nèi)部服務工作的法則。