在中間，不時用鏟子鏟板油，使其受熱均勻。用鏟子清除煮過的油渣，然后按下它加速提油，直到油被排干。

當鍋里的油渣呈金黃色時，火就可以關了。

小心地將鍋從燃燒器中取出，將鍋里煮過的黃油通過篩子倒入容器中(如果過濾不好，很容易有雜質)。

將液體冷卻至室溫后，小心地將其移至冰箱，并讓其過夜。冷卻后，它會變成白色塊。

結塊的油脂可以切成小塊，放入保鮮袋中收集。油可以在冰箱里保存大約一年。

火鍋店如何協(xié)調前廳和后廚房的關系——關于蔬菜的退貨和餐后情況

顧客退貨或換貨的情況仍然很多。如果菜肴的質量有問題，例如，菜肴的味道不好，或者溫度控制不當，那么這就是商店本身的問題。服務員應該盡快把菜還給顧客并道歉。顧客也有可能因為時間而不能等待。開店后，他們肯定會遇到各種各樣的問題，如雜湯、淡味、悶味、黑度等。在這個時候，要么試著馬上做，要么還盤道歉。當然，也有客人自己點的菜。如果真的不是質量問題，客人不應該同意退貨，但他們可以盡大努力耐心和合理，并說服客人不要退貨。這些還需要前廳和后廚房的良好配合，并將這些問題及時反饋給后廚房，后廚房可以很好地調整和安排。

開串串店的注意事項有了一定的了解

還有重要的一點就是在衛(wèi)生方面，串串店有很多小細節(jié)的地方不衛(wèi)生，可能創(chuàng)業(yè)者沒發(fā)現(xiàn)，但是顧客在就餐的過程中如果不小心注意到的話就會影響食欲導致不會再次光顧，所以開店的時候一定要經(jīng)常打掃衛(wèi)生，把這方面做好。當然，更多的細節(jié)還需要創(chuàng)業(yè)者自行摸索。在開串串香店的時候要注意店鋪籌建這方面的內容，這里主要包括三個就是門店地址的選擇，產品的品質和味道，投資實力。 　　 　　看了上面的這些，大家應該對開串串店的注意事項有了一定的了解，當然這里也只是大概的介紹了一下，具體的細節(jié)的內容還是需要創(chuàng)業(yè)者在開店的過程中自己去摸索了，還有要提醒大家的是雖然串串店的前途發(fā)展不錯，但是競爭壓力也是非常大的，所以創(chuàng)業(yè)者在開店的過程中千萬不能夠懈怠。

麻辣燙串串底料配方

干辣椒150克、紅辣椒100克、青椒50克、生姜70克、大蔥80克、植物油3500克、黃油500克、自制香料250克、冰糖50克、發(fā)酵糯米100克、白酒100克、豆醬150克、七星椒250克、二瓦特250克。制作過程如下:1 .將香姜和大蔥炒熟，取出后加入辣椒和豆瓣醬翻炒，同時加入紅辣椒、自制香辛料粉、冰糖和糯米，用小火慢慢翻炒，香辛料會有香味，辣椒會變干變香，然后翻沙出鍋。每周，廚房應該和前臺一起舉辦一個論壇，提出意見，談論雙方的想法，學習菜譜，一起討論菜肴。在桶里燉12個小時后，殘渣會泄漏出來，這是一串舊油。3.自制香辛料粉:香葉25克，曹玲15克，甘松25克，砂仁25克，長辣椒25克，香茅10克，香果50克，15克，陳皮10克，白扣150克制成中粗粉