在沒有接觸食品機械設(shè)備行業(yè)以前，我一直認(rèn)為風(fēng)幕柜是極為神奇的存在。家里的冰箱、小店的冰柜，無論哪個都需要及時將其門關(guān)上，以免影響制冷效果。而風(fēng)幕柜大剌剌地將食品展現(xiàn)在消費者眼前，冷氣可以延伸到半米外，從來都沒有關(guān)門的煩惱。然而這種不能冷凍卻比冷凍還要費電的設(shè)計到底為什么存在？島式超市冷凍柜定制通常是大型超市，KTV,水果店，用來存放KTV啤酒?大型超市的進口水果，展示效果好，豪華，顧客選用方便。這個問題曾長久縈繞在筆者心頭。

    直到進入食品機械設(shè)備行業(yè)，真正深入了解風(fēng)幕柜后才知道，僅以費電和冷凍溫度來衡量風(fēng)幕柜實在過于片面。風(fēng)幕柜又被稱為立風(fēng)柜，在超市、水果店等地方比較常見，因為風(fēng)幕柜屬于半開放式的冷藏設(shè)備，因此溫度設(shè)定較高，一般在2℃~8℃之間，適合飲料、奶制品、熟食、水果等食品的冷藏保鮮。島式超市冷凍柜定制的特性：島式超市冷凍柜定制在使用過程中，冷凝器會附著很多灰塵等雜物，這樣冷凝器的散熱效果就大打折扣制冷效果自然就會下降。

    按理來說，擁有玻璃柜門的冷柜可以輕易看清其內(nèi)儲藏的食品，因此消費者可以準(zhǔn)確看到自己想要的產(chǎn)品。但我們在超市使用超長冷柜時時常要與混亂的冷柜門較勁，看著想要買的食品在眼前卻不能得。風(fēng)幕柜沒有冷柜門的阻隔，因此無論多長的風(fēng)幕柜都能輕易拿到想要的商品。島式超市冷凍柜定制的工作原理：雙重制冷技術(shù)，解決了單一制冷方式難以克服的技術(shù)問題，使柜內(nèi)無制冷盲區(qū)。

     還記得先前有記者調(diào)查超市里的冷柜溫度是否達標(biāo)。該記者發(fā)現(xiàn)，由于超市人員流動大，冷柜柜門開合頻繁，一些消費者在拿取商品后忘記關(guān)上柜門的現(xiàn)象時常出現(xiàn)。因此，無論是冷藏式冷柜還是冷凍式冷柜，存儲溫度都要比設(shè)定溫度高出許多來。

     對于一些存儲溫度要求嚴(yán)格的食品來說，上述存儲條件堪稱噩耗。而風(fēng)幕柜沒有冷柜門阻隔的設(shè)定，迫使其生產(chǎn)制造商在生產(chǎn)制造風(fēng)幕柜時就考慮到缺少冷柜門阻隔時的溫度保障，因此溫度反而更能保障。

      溫度的保障與風(fēng)幕柜的整體設(shè)計有關(guān)，筆者在此就壓縮機、冷氣噴發(fā)位置、風(fēng)幕層層數(shù)三方面來講述如何實現(xiàn)低溫。目前市場上有企業(yè)為風(fēng)幕柜的壓縮機配備微電腦溫控機，實時監(jiān)測風(fēng)幕柜內(nèi)的溫度變化，對異常高溫發(fā)出警報；諸如保鮮柜的保鮮性能如何，冷藏柜儲藏食品是否方便，溫控效果是否理想等。冷氣噴發(fā)位置對于溫度的分布極為重要，一般來說，風(fēng)幕柜都選擇從背部進行冷氣噴發(fā)，保障冷氣覆蓋性。

      此外，風(fēng)幕層將整個風(fēng)幕柜分割成為上下不同區(qū)域，因為風(fēng)幕柜屬于開放式冷藏柜，因此風(fēng)幕柜處于時時與外界空氣交換的過程中，在這種情況下，風(fēng)幕層越多，其空氣流通受到的阻隔越多，低溫效果越好。、

    對于當(dāng)前的制冷界來說，霜的生成以及如何融霜是設(shè)備面臨的一個重大問題，開放式的風(fēng)幕柜也會遭遇融霜問題。據(jù)了解，目前市場上對于風(fēng)幕柜內(nèi)的霜主要有兩種解決方式，一種是配備電熱霜融管等設(shè)備，當(dāng)風(fēng)幕柜產(chǎn)生結(jié)霜問題時，設(shè)定程序即可進行融霜作業(yè)。

     另一種是利用自然空氣進行融霜，通過對融霜的自動檢測，及時對結(jié)成的霜進行處理，這種方式融霜還能降低電能消耗。另外風(fēng)幕柜的側(cè)邊透明阻隔門也極易形成霜花，影響美觀，因此不少企業(yè)對該部分采用防霜露設(shè)計，減少霜花的形成。

     另外，隨著國內(nèi)環(huán)保之風(fēng)的愈演愈烈，風(fēng)幕柜也緊跟時代潮流。為基礎(chǔ)的就是為風(fēng)幕柜配備夜間節(jié)能簾，夜間人煙稀少時，將其放下作為柜門效果，減少用電量；現(xiàn)在隨著行業(yè)需求的發(fā)展，像超市、便利店這種商用的冷柜，款式也發(fā)生了很多改變。風(fēng)幕柜還需配備較完善的保溫系統(tǒng)，專業(yè)制冷公司為風(fēng)幕柜配備自動發(fā)泡機，該設(shè)備能耗小，產(chǎn)出的隔熱材料能夠?qū)嚎s機制作出來的冷氣更長時間地保留下來，從而減少風(fēng)幕柜整體耗電量。

     綜上所述，風(fēng)幕柜作為一款制冷設(shè)備，制冷效果不受開合門的影響，拿取商品極具便捷性，并且在設(shè)計生產(chǎn)過程中考慮到了融霜、環(huán)保等問題，對于食品的保鮮存儲來說，風(fēng)幕柜有著重大意義。

影響食物速凍的要素： 當(dāng)?shù)蜏厮L(fēng)幕柜食物凍住速度在每小時5-50毫米厚度情況下，可以保證食物凍住進程生成的冰結(jié)晶數(shù)量巨細(xì)根本不變，晶粒比較細(xì)微，然后到達保鮮的可逆性。

食物中含有兩種水分，一種自在水，其冰結(jié)晶生成期間在0至-5度，一種膠體結(jié)合水，其附著于食物分子外表，在凍品-18度時，結(jié)晶率在95%以上。此外，冰結(jié)晶后的低溫水果風(fēng)幕柜低溫環(huán)境下儲存食物抑制微生物活動和繁衍，達到長時間儲藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。也就是說制冷量小，因此制冷速度緩慢，這樣的保鮮柜，超市保鮮柜如果僅僅只是在冬、春、秋季使用，或者只是北方地區(qū)使用，還馬馬虎虎能應(yīng)付過去。

食物速凍的影響要素可分為：

1、低溫水果風(fēng)幕柜冷卻介質(zhì)溫度：食物凍住速度和冰點與冷卻介質(zhì)溫差成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍住速度越快。

2、凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)外表積、風(fēng)速、涼風(fēng)循環(huán)率影響凍住速度：實驗標(biāo)明，青放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時只需10分鐘即可。

3、潛熱與焓差的影響：1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰相同需要80kcal冷量。可見結(jié)晶潛熱需要更多的冷量。相同當(dāng)焓差較大時，如進貨溫度較高，不只需要較大的冷量還需要較長的凍住時間。

4、低溫水果風(fēng)幕柜食物成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食物比導(dǎo)熱系數(shù)低的食物凍住速度快，若是食物表層敷塑膜不只導(dǎo)熱慢，并且阻止著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。

5、食物厚度的影響：食物厚度的平方和速凍時間成正比。食物越厚，水果風(fēng)幕柜速凍時間越長。

風(fēng)幕柜的優(yōu)勢

1）售賣商品，提高利潤率

一般時令水果、普通飲料，都是跑量、拉人氣的，利潤空間有限。想進一步提高利潤空間，必須在產(chǎn)品和服務(wù)上，提升檔次。品相口感好的進口水果，新鮮的乳制品等就適合在風(fēng)幕柜進行展示，這類商品，價格高，需求彈性小，相應(yīng)地利潤空間也就比較高，同時也能夠提升店鋪的檔次、整潔、清爽感?！緝?nèi)置機缺點】：散熱和噪音都會在室內(nèi)，米數(shù)長，散出的熱量和噪音也會越大②外置分體機，又稱外機島式超市冷凍柜定制，類似于空調(diào)安裝，需要在380V電壓下使用。

2）顏值在線，更能招攬顧客

大家都知道，一個門店的形象對生意有很大的影響，而門店內(nèi)的物品更是重中之重，以水果店為例，大家都知道放在一般籮筐里的水果與放在水果風(fēng)幕柜里完全是不一樣的，從視覺上，風(fēng)幕柜里的水果看著使人賞心悅目，更有購買欲望。

從口感上，風(fēng)幕柜里的水果新鮮水嫩，而一般籮筐內(nèi)的則是干癟甚至有腐爛的情況，所以更別說口感了，可能當(dāng)你看到那樣干癟的樣子，瞬間就沒了購買的欲望。因此，有了風(fēng)幕柜，必定能給商家?guī)砀嗟纳狻?

3）客戶商品“0距離”，拿取更便捷

按理來說，擁有玻璃柜門的冷柜可以輕易看清其內(nèi)儲藏的食品，因此消費者可以準(zhǔn)確看到自己想要的產(chǎn)品。但我們在超市使用超長冷柜時時常要與混亂的冷柜門較勁，看著想要買的食品在眼前卻不能得。而風(fēng)幕柜沒有冷柜門的阻隔，顧客與商品“0”距離，無論多長的風(fēng)幕柜都能輕易拿到想要的商品。風(fēng)幕柜其實是結(jié)合了冷藏和冷凍兩個主要功能之后，又在能夠展示商品的基礎(chǔ)上做出改進設(shè)計而成的展示柜。