如何對(duì)滾揉機(jī)進(jìn)行比較的使用？在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過程里我們需要掌握很多的知識(shí)才能更好的使用滾揉機(jī)、真空滾揉機(jī)，使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。同樣工作人員在使用滾揉機(jī)的時(shí)候一定要進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)才可以進(jìn)行實(shí)際的操作。接下來我們就具體的了解一下。

  我們的設(shè)備在遇到突發(fā)狀況和故障的時(shí)候能夠進(jìn)行良好的處理，提高設(shè)備的生產(chǎn)的效率。那么對(duì)這種滾揉機(jī)的使用應(yīng)該注意哪些方面的事項(xiàng)呢？首先是滾揉機(jī)的加料，開啟真空泵，在到達(dá)必定的負(fù)壓的時(shí)分，將吸料管連接上吸料。

腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時(shí)，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會(huì)外滲而使其脫水，從而使微生物活動(dòng)受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時(shí)通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動(dòng)，所以，腌制能起到很好的防腐作用。2kg，放入預(yù)煮后的牛肉，于90～95℃燜煮40min，出鍋后自然冷卻至15℃以下。第二，鹽溶解于水后會(huì)離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長(zhǎng)肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會(huì)在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，同時(shí)，還能夠去除肉的生澀味。

5、嫩化程度 嫩化技術(shù)在西式火腿中應(yīng)用非常廣泛，近年來，在中式醬鹵肉制品中也有部分應(yīng)用，工藝基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以適當(dāng)降低，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的醬鹵肉制品一般都采用高溫殺菌，若嫩化程度過高，高溫殺菌后，產(chǎn)品就可能失去本該含有的肉感，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)會(huì)降低，甚至殺菌后的產(chǎn)品會(huì)變成肉泥，失去本該擁有的風(fēng)味，所以，對(duì)于注射類產(chǎn)品來說，因注射過程本身就是一個(gè)針頭對(duì)產(chǎn)品的嫩化過程，所以注射后的產(chǎn)品可以不再進(jìn)行嫩化工藝，而對(duì)于非注射類產(chǎn)品，為了提高腌制效果，改善產(chǎn)品風(fēng)味和口感，可以采用無孑L針頭適當(dāng)對(duì)其注射嫩化，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。而恢復(fù)滾揉機(jī)的重要措施就是檢查以及維修和護(hù)理，從而實(shí)現(xiàn)滾揉機(jī)無故障的使用運(yùn)行狀態(tài)。