怎么判斷鴨胚晾到位了呢？

看鴨胚晾得干不干，主要看鴨皮。如果鴨皮表面變得泛黃、油亮，說(shuō)明鴨胚晾到位了，應(yīng)立即關(guān)掉恒溫恒濕晾胚柜，停止晾胚。不然，鴨皮繼續(xù)出油，烤出的鴨子會(huì)顏色不均勻。

創(chuàng)新別走歪 核心不能變

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北京烤鴨歷史悠久、興而不衰，一定有其獨(dú)到之處。這獨(dú)到之處、北京烤鴨的核心正是北京填鴨。

鴨肉性涼，且脂肪成分近似橄欖油，吃北京烤鴨不用擔(dān)心“三高”，適合全年齡段人食用，是健康的綠色食品。

現(xiàn)在不少商家用櫻桃谷鴨制作北京烤鴨，是極其錯(cuò)誤的。內(nèi)行都清楚，櫻桃谷鴨是瘦肉型肉食鴨，鴨皮薄，肉柴，適合煮燉或制作干鍋類菜品，并不適用制作北京烤鴨。

北京烤鴨名聲在外，是中國(guó)飲食的一張名片。北京烤鴨是技術(shù)活，鴨師們應(yīng)該把傳統(tǒng)手藝做精做細(xì)，在不失傳統(tǒng)的前提下，再大膽創(chuàng)新。如果能夠配上群星廚業(yè)的新型燃?xì)饪绝啝t和恒溫恒濕晾鴨柜，那肯定會(huì)事半功倍。

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，隨著國(guó)家越來(lái)越發(fā)達(dá)，新城城化不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，烤鴨爐設(shè)備就連以前只在大酒店、大食堂才能看見(jiàn)也開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶，條件更好的人開(kāi)始學(xué)習(xí)西方發(fā)達(dá)國(guó)家，購(gòu)買烤鴨爐設(shè)備，來(lái)提升自己的生活水準(zhǔn)?？绝啝t行業(yè)前景光明，而中國(guó)家電協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)的話再次印證了這一點(diǎn)：烤鴨設(shè)備產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著大商機(jī)，前景廣闊。吃貨”橫行，恒泰偉業(yè)烤鴨爐與涼坯間設(shè)備企業(yè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)我們中國(guó)人始終堅(jiān)信“民以食為天”。曾經(jīng)火遍大江南北的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》讓我們見(jiàn)識(shí)到流口水的美食和炫爆的技術(shù)，還有烤鴨爐設(shè)備。也讓我們知道中國(guó)自古多“吃貨”。而現(xiàn)在，“吃貨們“富起來(lái)后，當(dāng)然很多人是想發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)：自己動(dòng)手，豐衣足食，自己買烤鴨爐自己做各種好食物慰勞自己，而中國(guó)人口基數(shù)那么大，富起來(lái)的人越來(lái)越多，烤鴨設(shè)備行業(yè)前景有此可見(jiàn)。

新的一年烤鴨爐生產(chǎn)廠家應(yīng)該讓產(chǎn)品更添內(nèi)涵

現(xiàn)在的烤鴨爐企業(yè)都愿意在設(shè)計(jì)上進(jìn)行投資,使烤鴨爐以及附屬品產(chǎn)生新的附加值,這一條路顯然是正確的.既然是原創(chuàng)設(shè)計(jì),被模仿、被的可能性就很大,在我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不夠有力的現(xiàn)實(shí)條件下,這一條路常常走得很艱苦.但是,追求原創(chuàng)設(shè)計(jì),使自己的烤鴨爐產(chǎn)品獲得靈性,這還是應(yīng)該矢志不渝地堅(jiān)持的。