(2)由于堿性的作用， 可以使果蔬面呈現(xiàn)淡黃色，起到著色的作用，但顏色不鮮艷。

(3)它能使果蔬面產(chǎn)生特殊的堿性風(fēng)味， 吃起來清爽不粘，煮起來不渾濁。

(4)能使果蔬面不易發(fā)臭， 易儲(chǔ)藏。

面粉的細(xì)度是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。面粉的白度對(duì)果蔬面的顏色和亮度有很大的影響。面粉中含有太多的麩皮，這會(huì)降低果蔬面的顏色，使果蔬面變黑。細(xì)

而均勻的面粉顆?？梢援a(chǎn)生均勻的面團(tuán)。

??2. 面粉顆粒對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響。面粉蛋白質(zhì)對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響。面粉顆粒太粗，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較差，果蔬面易斷，亮度降低，果蔬面光澤差；面粉過細(xì)，破損淀粉增多，會(huì)降低煮面的表面強(qiáng)度，增加掛面的煮蒸損失，煮容率高。同時(shí)，破損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質(zhì)地軟化發(fā)粘。 　果蔬面廠家教您讓果蔬面更勁道: 1.煮一般果蔬面如果在鍋中加少量，大概-斤水加15克鹽 ，這樣煮出來的果蔬面不糊爛。 2.煮果蔬面時(shí)若在水中加一湯匙菜油，果蔬面不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。 3.煮切面在下果蔬面時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除果蔬面的堿味，還可使果蔬面變得更白。 4.煮掛面鍋中的水剛冒a氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮便可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好 吃。

1：冷水還是熱水入鍋

我們所說的面條，無外乎兩種，一種是干面條，一種是濕面條，因面條不一樣所以煮的水溫也不一樣。不管是什么面條，都不能冷水入鍋，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！

濕面條需要熱水入鍋，但不能直接煮，要在水里加入一點(diǎn)醋，目的是為了減少面的堿性，這樣做出來的面條口感好，而且面更白，濕面條一般煮3.5分鐘口感。

而干面條是溫水下鍋，水燒至冒大泡時(shí)將面條擺散下入鍋中（這時(shí)的水溫大約是70~80度），然后用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，這樣面條不會(huì)粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。如果開水下鍋，面條就會(huì)在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，面條煮好后會(huì)往往會(huì)外面很粘，芯還有點(diǎn)硬，湯也很粘糊，有些人會(huì)說，我煮了一輩子面都是這么做的，沒毛病，只是口感略微差一點(diǎn)而已。干面條一般煮5分鐘吃。

咱們和面條生產(chǎn)廠家一起來看看：

一、炒方便面

1、鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。 2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水（因?yàn)槌疵?，水不要太多）?/p>

3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

二、川味炸醬面

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。

2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。

4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。