廚房的排煙工程十分重要，關(guān)系到廚房人員的身體健康和工作心情，進(jìn)而影響到菜品質(zhì)量和酒店的運(yùn)營效益。如果排煙工程出現(xiàn)問題，輕者會影響廚房的整體運(yùn)作，重者會發(fā)生火災(zāi)。商業(yè)場所的煙道、煙罩常年處于高溫的工作環(huán)境，油煙氣化成的油膩膠狀物如不及時清理，引起火災(zāi)不是聳人聽聞。所以對廚房排煙系統(tǒng)清洗是必要的，清洗應(yīng)選擇清洗公司，保證清洗過后廚房排煙工程能夠良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

通風(fēng)工程安裝的交底是為了使參與人員對所要進(jìn)行的工作技術(shù)上的特點、技術(shù)質(zhì)量要求、工作方法與措施等方面有一個較詳細(xì)的了解，以便于科學(xué)地組織開展工作，避免技術(shù)質(zhì)量等事故的發(fā)生。接下來我們詳細(xì)的了解一下通風(fēng)工程安裝的交底工作吧。

1、進(jìn)入現(xiàn)場遵守安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定。2、搬運(yùn)大型過重通風(fēng)設(shè)備是霜步調(diào)一致配合密切，防止砸傷。3、在潮濕地下室施工，應(yīng)用36V以下低壓燈泡。 4、在組裝風(fēng)管法壯蘭孔時，應(yīng)和尖沖撬正，嚴(yán)禁用手觸摸。5、使用剪刀機(jī)，上刀架不準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)工具等物品，調(diào)整鐵皮，腳不能放在踏板上，剪切時，手禁止伸入板空隙中。

集氣(煙)置一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充-定數(shù)里的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大，另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。廚房排煙管道的水平段不宜太長，般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理由垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s以防風(fēng)速過低使油著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)里調(diào)節(jié)閥。

排煙管的長度計算是從煙機(jī)頂端到公共煙道口的近直線距離，需要注意的是還需加上垂直長度（煙機(jī)接管處到煙管橫向走向的長度），一般煙機(jī)附帶的長度不超過 2000mm，足以滿足正常需要。廚房煙道排煙不暢原因：根據(jù)《民用建筑設(shè)計通則》規(guī)定，煙道伸出屋面高度不低于0.6米。但有些地方對此規(guī)定的執(zhí)行情況不一。其目的是試圖通過改變煙道的截面形式，利用煙氣流動的各種物理規(guī)律，使氣流保持向上的運(yùn)動，大程度防止煙氣倒灌和互串。