牛排做法

     1、將牛排二面抹少許油，灑上一點海鹽，放置幾分鐘。

     2、大火燒熱平底鍋，溫度至200度以上，見到鍋內(nèi)冒煙時倒一點油在鍋底，繼續(xù)燒到冒煙，把牛排放入鍋中，不要動，由于溫度很高很快就會看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色，翻過來烤另一面，如果沒有足夠的經(jīng)驗，烤牛排時可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。品味一份牛排，也是一件十分講究的事情，從牛肉的品種、部位、等級到牛排需煎制煎制幾分熟，搭配什么醬料，處處都是學(xué)問。

     3、兩面都烤成焦黃色后，連鍋一起放入烤箱內(nèi)250度烤6分鐘，這樣烤出的牛排為六分熟，烤12分鐘為八分熟，可根據(jù)自己的喜好決定烤制的時間。

     4、烤好后，將牛排取出放入盤中，這時不宜馬上食用，應(yīng)使牛排放松幾分鐘再吃口感為佳。

     5、將小洋蔥切片、口蘑切片，鍋中放少許油，將小洋蔥與口蘑炒香，烹入紅葡萄酒，調(diào)入鹽即可。盛出與牛排搭配。

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紐約客（New York ）

     取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位運動量稍多，因此肉質(zhì)較緊實，其油花分布均勻，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味適合豪邁地品嘗，嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個等級，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也稱叫ClubSteak。

西餐刀叉的使用：

     吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)；用餐結(jié)束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。