做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！

20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)

豌豆品種：甜脆：植株矮生，株高約40厘米，莖直立，1-2個分枝。斑白色，單株豌豆(10張) 結(jié)莢10-12個，莢圓棍形，莢長7-8厘米，直徑1.2厘米，單莢重6-7克。嫩莢淡綠色，質(zhì)地脆嫩，味道甜蜜，每莢有種子6-7粒，成熟時千粒重200克左右，早熟，播后70天左右開端收嫩莢，適于華北、東北、華東、西南地區(qū)種植。草原31：植株蔓生，株高約1.4-1.5米，分枝少。斑白色，單株結(jié)莢10個左右，莢長14厘米，寬3厘米，每莢有種子4-5粒，成熟時千粒重250-270克左右，對日照反應(yīng)不敏感，全國大部分地區(qū)均可栽培。適應(yīng)性強(qiáng)，較抗根腐病、褐斑病。

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鮮枸杞花生雪果

產(chǎn)品呈棕紅色，口感香脆微咸，營養(yǎng)豐富，特別適合老年人和兒童食用。

1.原料配方

花生仁100千克、鮮枸杞5～10千克、面粉30千克、玉米淀粉5千克、精鹽2千克、味精0.2千克、蜂蜜5千克和發(fā)酵粉適量。

2.原料預(yù)處理

將鮮枸杞去雜洗凈，置入粉碎機(jī)中絞成糊狀。將所備面粉、玉米淀粉稱取1/3在100～120℃溫度下烘熟，然后與精鹽、味精及枸杞糊在一起攪拌均勻，再在50～70℃溫度下烘干，制成枸杞料粉。剩余的精鹽、味精用水配成調(diào)味液；蜂蜜加水配成蜜水。

     麻辣花生小技巧

    1、花生去皮很麻煩，不要一個個的剝，用兩個掌心搓，搓的差不多了挑出來搓掉的，繼續(xù)搓。做麻辣花生當(dāng)然是碎兩半的好了。一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。

     2、第l一步中的加鹽和五香粉，是讓花生入味點。更好吃。

     3、這么折騰的事情，還是一次多做點，分裝進(jìn)冰箱，想什么時候吃，就有現(xiàn)成的花生不用剝皮了。可以提前做好等兩天再吃。

     4、油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用來炒菜，還帶著花生的香味兒。

     5、炸好花生的油很熱，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會糊，我第l一次做犯的就是這樣的錯誤，導(dǎo)致花椒辣椒立刻糊了。

     6、剛做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味兒不太足，建議是密封一天后再食用。

糖衣花生米原料：花生米100克，雞蛋一個，輔料：白糖5勺，適量花生油。做法：1.找一個大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。2.用筷子順著一個方向攪拌，一直攪拌到變?yōu)闈{為止，糖漿就制作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。3.待花生米熟透，迅速瀝干油倒入剛才攪拌好的蛋液中，開始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續(xù)攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。