真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。

真空油炸脫油有良好效果。主要應(yīng)用于:

①水果類(lèi):蘋(píng)果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜類(lèi):西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;

③干果類(lèi):大棗、花生等;

④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

炸爐機(jī)器特性

　　1.豪華外箱設(shè)計(jì)，整機(jī)結(jié)構(gòu)安全合理，堅(jiān)固耐用。

　　2.爐身豪華控制面板，操作方便。

炸爐使用范圍

　　適用于企事業(yè)單位員工餐廳、學(xué)校食堂、飯店、餐館、酒家及個(gè)體食品加工專(zhuān)業(yè)戶(hù)油炸油炸雞腿、雞翅、魷魚(yú)、香腸、魚(yú)、雞腳、牛排、肉串、雞柳、臭豆腐、薯?xiàng)l、蔬菜類(lèi)小吃食品。

（1）先進(jìn)的油水混合技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過(guò)濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品始終如一，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了貨架期，又為產(chǎn)品帶來(lái)了較高的附加值。（5）本機(jī)連續(xù)工作的實(shí)現(xiàn)提高了單位工作效率，有效降低了單位成本，對(duì)勞動(dòng)力支出和管理支出也極有幫助。（2）先進(jìn)的機(jī)械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一。（3）本機(jī)的自動(dòng)過(guò)濾能夠大大延長(zhǎng)炸油的使用壽命，無(wú)須頻繁換油，產(chǎn)品炸制過(guò)程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油，節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑。

有關(guān)油炸方便面食品包裝機(jī)的工作原理

1.引言

   方便面是世界上列在面包之后的第二大加工食品，我國(guó)是全球方便面產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)。真空油炸食品采用充氮包裝時(shí)，溫度對(duì)食品的保質(zhì)期的影響將顯著減少，在常溫下產(chǎn)品貯存12個(gè)月，而50℃時(shí)貯存2個(gè)月產(chǎn)品過(guò)氧化物價(jià)就超標(biāo)了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有方便面生產(chǎn)線近三千條左右，年生產(chǎn)能力190億包，銷(xiāo)售額222億元，在產(chǎn)量和銷(xiāo)售額上保持著高于30%以上的增長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)食品工業(yè)20.6%的平均增長(zhǎng)水平。資料表明，隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和飲食習(xí)慣的改變，及我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，給食品包裝機(jī)械行業(yè)帶來(lái)了良好的機(jī)遇，促進(jìn)了食品加工業(yè)的快速發(fā)展，需要大量高品質(zhì)的食品包裝機(jī)械，食品機(jī)械終作用在于提高生產(chǎn)率和產(chǎn)品多樣化。

2.油炸方便面生產(chǎn)流程

油炸方便面生產(chǎn)流程：

  原料攪拌、混合→熟化→復(fù)合壓片→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗(yàn)→分袋包裝→成品裝箱。

   本文主要介紹方便面生產(chǎn)線的后一道工序：分袋包裝的全自動(dòng)枕式包裝機(jī)的工作原理。

3.食品包裝機(jī)的工作原理

   1）食品包裝機(jī)概述：

   高科技技術(shù)成果的應(yīng)用，使用機(jī)電一體化，操作簡(jiǎn)便化，控制程序化得到的體現(xiàn)。真空油炸機(jī)1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。枕式全自動(dòng)包裝機(jī)應(yīng)用廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，可用于餅干、方便面、糖果、雪糕及其它小食品的包裝，也可用于零部件、紡織、輕化和日用品的包裝。包裝材料的總寬度可達(dá)450mm，包裝尺寸可在長(zhǎng)（95-350）mm，寬（10-140）mm，高（5-70）mm范圍內(nèi)自由選擇。包裝能力為30-200包/分鐘，使用功率：4KW。整機(jī)尺寸：5050×960×1800mm。

專(zhuān)家破“計(jì)”：自己烹飪食物更天然

“實(shí)際上，人們的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。如果是國(guó)家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規(guī)定，正常情況下并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生明顯危害”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副范志紅說(shuō)。

范志紅以三餐為例，介紹了其中可能使用的食品添加劑。1、使用時(shí)應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度，但油面高度不能大于2/3油鍋深度。早餐奶加面包成為時(shí)下不少上班族的早餐組合。除了早餐奶含有多達(dá)十幾種食品添加劑外，面包中添加劑也品種繁多，其中可能添加的有面粉氧化劑、乳化劑、防霉劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素、香精等，涉及到的化合物多可達(dá)20種。而如果將早餐奶換成牛奶，添加劑就能減少不少，因?yàn)榧兣Ｄ汤锢碚撋蠜](méi)有任何食品添加劑。

不過(guò)，如果你吃的是中國(guó)傳統(tǒng)的手工制作的早餐，里面含有的添加劑會(huì)更少。拿“豆?jié){ 包子 茶雞蛋”的組合來(lái)說(shuō)，里面可能有的添加劑多只是面粉氧化劑過(guò)氧化苯酰、中和面團(tuán)用的碳酸氫鈉（小蘇打）和谷氨酸鈉。

午餐和晚餐，只要你夠勤快，把新鮮的烹飪?cè)腺I(mǎi)回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了，不過(guò)調(diào)味品中也是含有食品添加劑的。墨西哥、波蘭和泰國(guó)，過(guò)去并非如巴西和俄羅斯經(jīng)常被譽(yù)為新興經(jīng)濟(jì)體，但這一調(diào)查顯示，它們的制造業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力未來(lái)5年內(nèi)會(huì)提升。范志紅提示，如果使用半成品進(jìn)行烹飪，那么吃進(jìn)去的食品添加劑也不會(huì)少。不少家庭主婦習(xí)慣用火腿腸或其他罐頭類(lèi)食品與蔬菜一起烹炒，而這些食物中就會(huì)有復(fù)合磷酸鹽類(lèi)保水劑、吸收水分的植物膠、異抗壞血酸鈉、紅曲色素、乳鏈球菌素等防腐劑。