蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”,古羅馬時代的食譜就記載了這種“

蛋糕相信是萬千少女的摯愛了，而且大部分人都拒了繽紛蛋糕的甜蜜味道。其實一塊小小蛋糕里頭有很多的知識。

蛋糕是什么時候誕生的？

如今英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀(jì)時出現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。但據(jù)說做出歷個蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點。當(dāng)然，那時的“蛋糕”可完全不是現(xiàn)在的樣子，多半只是加入了蜜糖的面包而已，而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世紀(jì)左右砂糖成為流通的商品隨貿(mào)易交流進(jìn)入意大利，“蛋糕”才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現(xiàn)代蛋糕的基礎(chǔ)，他們于13世紀(jì)時使用杏仁制作水果餡餅，17世紀(jì)時將雞蛋加入了制作配方中，同時期又令奶油蛋糕成為流行風(fēng)尚。19世紀(jì)小蘇打和發(fā)酵粉的出現(xiàn)，令烘焙業(yè)得以飛速發(fā)展，蛋糕的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。隨著工業(yè)和科技的發(fā)展，能夠穩(wěn)定控制溫度的烤箱進(jìn)入家庭，做蛋糕再也不是一件復(fù)雜的事情。誰朋友圈里沒兩個經(jīng)常曬烘焙作品的小伙伴呢？

烘焙粉類原料知識西點烘焙

烘焙粉類原料知識

西點烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。

1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同。

高筋粉由于粘性強(qiáng)，所以常用于面包的制作。

中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。

低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。

2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。

3、泡打粉：又稱快速發(fā)酵粉，是一種化學(xué)膨松劑。做西點中常用的自發(fā)粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點的過程中，大家就不用再重復(fù)加入泡打粉了哈。

4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強(qiáng)。

乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一,所以烘烤的溫度和時間刀不盡相同

乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一，所使用的烤盤大水程式也不一樣，所以烘烤的溫度和時間刀不盡相同，一般根據(jù)烤盤的形來可訂下列準(zhǔn)則供作參考：

1、小型橢圓形或橄欖形小海綿-----烘烤溫度2050C上火大，下火小，烘烤時間約12—15分鐘。

2、實心直徑12寸以內(nèi)高2.5寸之圓或方形蛋糕應(yīng)用下火烤，上火溫度較低，爐溫也為2050烤焙時間約25—35分鐘，如直直徑面積增加或厚度，則仍使用大，上火小而爐溫則減低為1770C烤焙時節(jié)間約35—45分鐘左右。

3、使用空心烤盤的面糊需要用下火大，上火小的火力，爐溫在1770C左右，烤焙時間約30分鐘。

4、使用平烤盤做果醬卷與奶油花式小蛋糕時，烤爐應(yīng)采用上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時間20-25分鐘。

5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度較高需較長的烘烤時間，為避免蛋糕四周受熱快面焦糊，所以必須在平烤盤內(nèi)以木制框架，此類蛋糕應(yīng)用上火烤，下火盡量減弱，蛋糕漲滿表面產(chǎn)生顏色后即須將爐火調(diào)整段，直到完全熟透為止，烤爐溫度在開始前35分鐘上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時間45-55分鐘。

測試蛋糕有無烤熟可用手指在蛋糕表面輕輕按下，如手指感覺堅實而有彈性即表示已經(jīng)熟透應(yīng)馬上從爐內(nèi)取出，如手指按下的沙沙的的聲音面柔軟向下陷入時，則表示尚未熟透仍須繼續(xù)烤焙，出爐的蛋糕應(yīng)趁熱馬上將表面向下翻轉(zhuǎn)過來放在冷卻架上，否則蛋糕會收縮不能成型。

蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為什么呢?

蛋糕行業(yè)近些年來的發(fā)展已經(jīng)是有目共睹了，也有不少人選擇從事這個行業(yè)，很多人都選擇到蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這是為什么呢？

1.專業(yè)的培訓(xùn)老師

一直認(rèn)為雄厚的師資力量與專業(yè)的教學(xué)課程是學(xué)校教學(xué)的保障所在，所以成立了高素質(zhì)的教師隊伍，每一堂課都是由專業(yè)的西點師師親自教學(xué)從而保障教學(xué)質(zhì)量。同時為了滿足不同學(xué)員的不同需求與學(xué)習(xí)意向，設(shè)立了等多個熱門專業(yè)課程，給足了大家選擇的空間。

2.完善的創(chuàng)就業(yè)保障體系

在蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)到技術(shù)是一方面，能夠找到一份好工作也是非常關(guān)鍵的，為了解決廣大學(xué)員的就業(yè)問題，與百余家用人單位達(dá)成合作協(xié)議，凡是我校畢業(yè)生均能推薦就業(yè)，而且我們還有就業(yè)指導(dǎo)中心，擁有龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，保證學(xué)生畢業(yè)前途無憂。

實操教學(xué)保障教學(xué)質(zhì)量

DIY理實一體化西點烘焙教室，讓每位學(xué)員都能動手操作，在實踐中，提升自己的動手能力