白酒現(xiàn)狀

香型：中國的白酒分為以下7種香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

名酒：早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。

主要有四特酒、貴酒、張家界酒、、西鳳酒、、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。

行業(yè)現(xiàn)狀：2015年2月7日公布的數(shù)據顯示，2014年我國白酒行業(yè)累計產量1257.13萬千升，同比增長2.5%。然而，白酒行業(yè)總體銷售收入增速卻逐年放緩，2014全年利潤總額同比下降12.6%。

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白酒按照香型分類

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、香型，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，

清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。

3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經半固態(tài)發(fā)酵釀成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。

4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵，具有以為主體的復合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜凈爽。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長。

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調一致，屬于復合香型的大曲白酒，酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。

8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調而著稱。

醬香型白酒特點

酸度高，有利于健康。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃、、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和也很重視酸的養(yǎng)生功能。

富含有益健康的有效成分。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，、、抗病毒、的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成了。

純糧釀造，不添加外來物質。醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

如何鑒別白酒酒花

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今?？椿慷仁腔诓煌瑵舛鹊木凭退幕旌弦?，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。

大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。酒度在65度——80度。小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。