白酒的香型

白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。

進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如平壩窖酒、 董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。史籍中有多處提到儀狄'作酒而美'、'始作酒醪'的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒(méi)有后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

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古井貢酒

特點(diǎn)：古井貢酒以本地高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進(jìn)，博采眾長(zhǎng)，形成自己的獨(dú)特工藝，釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。

古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤(rùn)，粘稠掛杯，余香悠長(zhǎng)，經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。

歷史榮譽(yù)：四次蟬聯(lián)全國(guó)白酒評(píng)比金獎(jiǎng)，是巴黎第十三屆國(guó)際食品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)的中國(guó)名酒，先后獲得、中國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家文物保護(hù)單位、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目等榮譽(yù)，被世人譽(yù)為“酒中牡丹”。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿(mǎn)后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。公司主打產(chǎn)品古井貢酒“年份原漿”，以“桃花曲、無(wú)極水、九醞酒法、明代窖池”的優(yōu)良品質(zhì)被安徽省政府為酒。安徽古井貢酒股份有限公司多年來(lái)一直位列中國(guó)白酒企業(yè)前十強(qiáng)，2008年10月古井酒文化博覽園被批準(zhǔn)為AAAA級(jí)旅游景區(qū)，這也是中國(guó)白酒業(yè)家AAAA景區(qū)。

二鍋頭白酒

顧名思義，'二鍋頭'就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的'鍋頭'酒，這酒為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的'窖酒'了。

特點(diǎn)：二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的'老五甑'工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

小郎酒白酒體介紹

首先，小郎酒基酒采用醬、濃分型發(fā)酵生產(chǎn)和特殊儲(chǔ)存的方式，實(shí)現(xiàn)了基酒工藝創(chuàng)新;

其次，小郎酒采用傳統(tǒng)醬香生產(chǎn)工藝生產(chǎn)、多年儲(chǔ)存的醬香陳酒、香氣優(yōu)美的多糧濃香、口味綿甜的單糧濃香等進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新;

第三，小郎酒酒體上對(duì)各種酸、酯、醇、醛、酮等香味物質(zhì)進(jìn)行搭配，以達(dá)到的口感平衡狀態(tài)，形成一個(gè)和諧復(fù)合香氣體系，使產(chǎn)品幽雅舒適、綿甜凈爽，實(shí)現(xiàn)了香味物質(zhì)成分的搭配創(chuàng)新; 第四，小郎酒后期采用特殊處理技術(shù)，在加冰或混飲而不改變酒體的基本風(fēng)格和屬性上，讓產(chǎn)品有了更多的飲用方式。液態(tài)法白酒：（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。